食品添加剂可能致过敏反应，尤其过敏体质儿童易现皮疹等；部分影响神经系统，如人工合成色素长期大量摄入可能致儿童注意力不集中；一些具类似激素结构或作用的添加剂可干扰内分泌系统，影响生长发育等；酸性添加剂过量摄入刺激消化系统致不适；长期大量摄入含多种添加剂食品加重肝肾代谢负担，儿童、孕妇及肝肾功能不全者更易受危害需注意控制摄入。
一、可能导致的过敏反应
食品添加剂中的某些成分，如某些防腐剂（苯甲酸及其盐类等）、香料（如香兰素等）等可能引发过敏。对于过敏体质的人群，尤其是儿童，更容易因摄入含有相关添加剂的食品而出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。例如，有研究表明，对苯甲酸过敏的人群在食用含有苯甲酸及其盐类作为防腐剂的食品后，会出现明显的过敏反应。
二、对神经系统的潜在影响
部分食品添加剂可能影响神经系统功能。一些人工合成的色素，如亮蓝等，有研究发现长期大量摄入可能对儿童的神经系统发育产生一定不良影响，可能导致儿童注意力不集中等问题。另外，某些用于改善食品口感、质地的添加剂，若不合理使用，也可能间接影响神经系统的正常调节。
三、对内分泌系统的干扰
一些食品添加剂具有类似激素的结构或作用，可能干扰人体内分泌系统。例如，某些人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等，有研究提示可能对内分泌激素的平衡产生干扰，影响激素的正常分泌和调节，进而可能对生长发育、生殖等功能产生影响，尤其是对处于生长发育期的儿童和青少年影响可能更为显著。
四、对消化系统的不良作用
食品添加剂可能刺激消化系统。一些酸性食品添加剂，如磷酸等，过量摄入可能导致胃肠道酸碱度失衡，引起胃肠道不适，如胃痛、胃酸过多等症状。对于患有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡患者，这种刺激可能会加重病情。例如，长期大量饮用含有过多磷酸等酸性添加剂的碳酸饮料，可能会损伤胃黏膜，影响消化系统的正常功能。
五、对肝脏和肾脏的负担
人体摄入的食品添加剂需要经过肝脏和肾脏进行代谢和排泄，长期大量摄入含有多种食品添加剂的食品，会加重肝脏和肾脏的代谢负担。肝脏需要分解和代谢这些添加剂，肾脏需要过滤和排出相关代谢产物，长期下来可能影响肝肾功能，尤其是对于肝脏或肾脏本身已有基础疾病的人群，如慢性肝炎患者、慢性肾病患者，可能会进一步损害肝肾功能，影响其正常的生理功能。
特殊人群方面，儿童由于身体各个系统发育尚未完全成熟，对食品添加剂的耐受能力和代谢能力较弱，更容易受到食品添加剂的危害，应尽量减少儿童对含有过多食品添加剂食品的摄入；孕妇也需要注意避免摄入过多可能对胎儿发育产生不良影响的食品添加剂，因为胎儿的器官发育等过程对各种物质较为敏感；患有肝肾功能不全等基础疾病的人群，更要严格控制食品添加剂的摄入，以减轻肝肾功能的负担，防止病情加重。
