橄榄油对心血管系统有益可降“坏”胆固醇、助高血压人群舒张血管等；对消化系统有好处能促进胆汁分泌、改善消化环境等；对神经系统有积极影响含抗氧化成分可延缓认知衰退等；具有抗氧化作用能清除自由基延缓衰老；对骨骼健康有一定帮助可助钙吸收利用维持骨骼密度强度等。
一、对心血管系统有益
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，多项研究表明，长期摄入含单不饱和脂肪酸的饮食有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而降低患心血管疾病的风险。例如，有临床研究跟踪了大量长期食用橄榄油作为主要脂肪来源的人群，发现他们的动脉粥样硬化进展速度相对较慢。对于患有高血压的人群，橄榄油中的某些成分可能有助于舒张血管，起到一定的辅助降压作用；而对于有心血管疾病家族病史的人，适量摄入橄榄油可以在一定程度上预防心血管疾病的发生。
二、对消化系统有好处
橄榄油能够促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。它可以改善肠道的消化环境，有助于预防便秘等消化系统问题。其中的一些营养成分对肠道内的有益菌群有一定的维护作用，有助于维持肠道微生态平衡。对于患有胃溃疡等消化系统疾病的患者，相对温和的橄榄油不会像一些刺激性较强的油脂那样加重胃部负担，适量食用可以在一定程度上减少对胃黏膜的刺激；而对于老年人，由于消化系统功能逐渐衰退，橄榄油的这种促进消化的特性有助于他们更好地吸收营养物质。
三、对神经系统有积极影响
橄榄油中含有一定量的角鲨烯、橄榄苦苷等抗氧化成分，这些成分有助于保护神经系统免受氧化应激的损伤。有研究发现，在一些地中海地区长期大量食用橄榄油的人群中，认知功能衰退的速度相对较慢，患阿尔茨海默病等神经系统退行性疾病的风险有所降低。对于儿童来说，神经系统处于发育阶段，虽然儿童食用橄榄油需要控制量，但橄榄油中的营养成分对其神经系统的正常发育可能也有潜在的积极作用；对于老年人，随着年龄增长神经系统功能易出现衰退，橄榄油的这种保护作用有助于维持较好的神经功能状态。
四、具有抗氧化作用
橄榄油中的抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到延缓衰老的作用。自由基是导致人体衰老和许多疾病发生的重要因素，橄榄油中的多种抗氧化成分如维生素E等协同作用，增强了其抗氧化能力。对于女性而言，抗氧化可以帮助保持皮肤的健康状态，减少皱纹产生，使皮肤更加光滑有弹性；对于不同年龄段的人群，抗氧化都有助于维持身体各器官的正常功能，延缓整体的衰老进程。
五、对骨骼健康有一定帮助
橄榄油中的一些成分可能有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。虽然其作用相对不是特别突出，但对于维持骨骼的密度和强度有一定的辅助作用。对于儿童来说，骨骼处于生长发育阶段，充足的营养包括适量的橄榄油中的有益成分有助于骨骼的正常生长；对于老年人，随着年龄增长骨骼钙质流失加快，橄榄油的这种潜在的对骨骼健康的帮助可以在一定程度上预防骨质疏松等骨骼疾病的发生。
