糙米在碳水化合物方面其淀粉为复合碳水化合物可使血糖上升平稳有益控血糖；蛋白质含多种人体必需氨基酸能满足不同人群需求；脂肪含不饱和脂肪酸有益不同人群心血管健康；富含膳食纤维可助预防便秘、控制体重；含多种维生素参与人体代谢；含丰富矿物质可满足不同人群部分需求如孕妇补钙、老人防骨质疏松等。
一、碳水化合物方面
糙米中的碳水化合物含量较为丰富，其主要以淀粉形式存在。糙米中的淀粉属于复合碳水化合物，相较于精制白米中的碳水化合物，糙米中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，能够使血糖上升速度更平稳。例如有研究表明，食用糙米后，人体血糖曲线下面积低于食用精制白米后的血糖曲线下面积，这对于糖尿病患者等需要控制血糖的人群较为有益，因为它有助于维持血糖的稳定，避免血糖出现大幅波动。
二、蛋白质方面
糙米含有一定量的蛋白质，其蛋白质组成中包含多种人体必需氨基酸。不同年龄阶段的人群对蛋白质的需求不同，对于儿童来说，充足且合理组成的蛋白质有助于身体的生长发育；对于成年人，糙米中的蛋白质可以为身体日常活动、组织修复等提供物质基础。糙米中的蛋白质含量虽然不如一些高蛋白食物高，但也是日常饮食中蛋白质的重要来源之一，其氨基酸组成相对平衡，能够满足人体多种生理功能对蛋白质的需求。
三、脂肪方面
糙米中的脂肪含量相对较低，但其中包含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。不饱和脂肪酸对人体健康有益，例如油酸有助于降低血液中胆固醇的水平，对心血管健康有一定的保护作用。对于不同生活方式的人群，如久坐的办公室人群，摄入含有适量不饱和脂肪酸的糙米有助于维持心血管系统的正常功能；对于老年人，不饱和脂肪酸的摄入有助于预防心血管疾病的发生。
四、膳食纤维方面
糙米富含膳食纤维，尤其是不可溶性膳食纤维含量较高。膳食纤维在人体消化系统中起着重要作用，它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。对于儿童来说，充足的膳食纤维摄入可以帮助维持正常的肠道功能，促进消化；对于患有便秘的成年人，增加糙米等富含膳食纤维食物的摄入是一种非药物改善便秘的有效方式。而且，膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制体重，对于有肥胖风险的人群具有积极意义。
五、维生素方面
糙米中含有多种维生素，如维生素B族（包括硫胺素、核黄素、烟酸等）。维生素B族参与人体多种代谢过程，对于儿童的生长发育，维生素B族有助于神经系统的发育等；对于成年人，维生素B族可以参与能量代谢，维持皮肤和黏膜的健康等。例如，烟酸缺乏会导致糙皮病，而糙米中的烟酸可以预防这种疾病的发生。
六、矿物质方面
糙米含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等。钾元素有助于维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡，对于维持心脏正常的节律等有重要作用；镁元素参与人体多种酶的活动，对骨骼发育等有影响；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童骨骼的生长发育以及老年人预防骨质疏松具有重要意义；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血，糙米中的铁可以为人体补充一定量的铁元素，预防缺铁性贫血的发生。不同年龄、性别和生活方式的人群对这些矿物质的需求不同，通过摄入糙米可以在一定程度上满足人体对这些矿物质的部分需求。例如，孕妇需要充足的钙来保证胎儿骨骼的发育，适当摄入糙米可以补充部分钙；老年人为了预防骨质疏松，也可以通过食用糙米等富含钙、镁等矿物质的食物来辅助维持骨骼健康。
