食用碱面在食品加工方面可使食物蓬松、去除面团酸味；清洁方面能清洗果蔬、清洁餐具等；特殊人群中胃肠道敏感、肾功能不全者及儿童使用时需注意相关事项，胃肠道敏感者大量食用易刺激胃酸分泌加重不适，肾功能不全者要谨慎控制钠摄入，儿童则要严格控制面食中食用碱面用量且避免误食。
一、食品加工方面的功能和作用
1.使食物蓬松
在制作面食时，如馒头、花卷等，食用碱面可以与面团发酵产生的酸发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀蓬松。例如，在传统的馒头制作过程中，发酵后的面团会有一定的酸性，加入食用碱面后，酸碱中和反应产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，从而让蒸熟的馒头口感松软。一般来说，每500克面粉大约使用1-2克食用碱面（根据面团发酵程度适当调整）。
对于油炸食品的面糊制作，食用碱面也能起到类似作用，帮助面糊在油炸过程中膨胀，形成酥脆且多孔的结构。
2.去除面团酸味
当面团发酵过度或者发酵时间掌握不当时，会产生较多的酸味，食用碱面可以中和这种酸味，改善面食的风味。例如，用老面发酵制作的面食，老面中可能含有较多酸性物质，加入食用碱面可以使面食的口感更加协调，避免过酸的味道影响食用。
二、清洁方面的功能和作用
1.清洗果蔬
食用碱面可以去除果蔬表面的农药残留和污垢。果蔬在生长过程中可能会喷洒农药，用加入食用碱面的水浸泡果蔬，可以使农药等物质在碱性环境下发生一定的分解或溶解。一般可以用1%-2%的食用碱水溶液浸泡果蔬，浸泡时间大约10-15分钟，然后再用清水冲洗干净。例如，清洗葡萄时，将葡萄放在加有食用碱面的水中浸泡后，能更有效地去除表面的灰尘和可能残留的农药。
对于一些带有外皮的果蔬，如土豆等，食用碱面有助于去除外皮上的杂质和部分有害物质。在清洗土豆时，将土豆放在加有少量食用碱面的水中浸泡一会儿，再搓洗，能使土豆外皮更容易清理，并且减少土豆中可能残留的一些不利于健康的物质。
2.清洁餐具等
食用碱面可以用于清洁餐具上的油污。因为油污在碱性条件下容易分解，用含有食用碱面的水清洗餐具，能够比较有效地去除油污。例如，清洗油腻的碗碟时，先在热水中加入适量食用碱面，然后用抹布或海绵擦拭餐具，再用清水冲洗干净，能使餐具变得干净整洁。对于一些难以清洗的顽固油污，还可以将餐具浸泡在食用碱面溶液中一段时间，再进行清洗。
三、特殊人群注意事项
1.胃肠道敏感人群
对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，食用碱面的使用需要谨慎。因为食用碱面是碱性物质，大量食用可能会刺激胃酸分泌，加重胃肠道不适症状。例如，患有胃溃疡的患者，如果大量食用含有食用碱面的面食，可能会引起胃痛、反酸等症状。所以这类人群在使用食用碱面时，要严格控制用量，并且最好在医生或营养师的指导下使用。
2.肾功能不全人群
肾功能
不全的人群由于肾脏排泄功能下降，食用碱面中的钠元素摄入需要谨慎控制。因为食用碱面含有一定量的钠，过多摄入钠会加重肾脏负担，可能导致水肿等问题。所以肾功能不全人群在使用食用碱面进行食品加工或清洁时，要注意钠的总摄入量，避免对肾脏功能产生不良影响。
3.儿童
儿童的消化系统和身体机能尚未完全发育成熟，食用碱面的不当使用可能会对儿童健康产生影响。例如，在给儿童制作面食时，使用食用碱面的量要严格控制，过多的食用碱面可能会影响儿童对营养物质的吸收，并且可能导致胃肠道不适。同时，在让儿童接触食用碱面进行清洁等活动时，要避免儿童误食，因为食用碱面具有一定的腐蚀性，误食可能会损伤儿童的口腔、食管等部位。
