绿土豆中毒主要因食用发芽或变绿的马铃薯（龙葵素中毒），症状通常在食后0.5~12小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时伴随头晕、呼吸困难、抽搐，甚至意识障碍。
轻度中毒症状：以胃肠道反应为主，如恶心、呕吐（可能频繁）、腹痛（脐周为主）、腹泻（稀便或水样便），一般无高热，意识清醒，症状持续数小时至1天，多数可自行缓解。
中度中毒症状：除胃肠道症状加重外，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊、心慌（心率加快），部分患者有口干、瞳孔散大等，症状持续1~2天，需及时干预。
重度中毒症状：罕见但危险，表现为呼吸困难（呼吸急促或困难）、抽搐、意识模糊或昏迷，伴随脱水（尿量减少、皮肤干燥）、电解质紊乱（低钾、低钠），若未及时就医可能危及生命。
特殊人群影响：儿童（尤其是低龄）对毒素更敏感，表现可能更重，需警惕；孕妇、老年人及慢性病患者（如心脏病、肝肾疾病）症状可能加重，易发生并发症。
急救与预防：立即催吐（适用于中毒1小时内且清醒者），尽快就医；预防关键是不吃发芽、变绿或腐烂的土豆，食用前削皮去芽眼，烹饪时充分加热。
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