土豆中毒主要因食用发芽或变绿土豆产生的龙葵素引发，症状通常在食用后数小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时伴随头晕、呼吸困难、抽搐甚至意识障碍。
一、轻度中毒症状
轻度中毒多在食用后1-3小时发作，以胃肠道反应为主，如恶心、呕吐（呕吐物可能带绿色或苦味）、腹痛（多为脐周阵发性绞痛）、腹泻（大便呈稀水样或糊状），部分患者可能伴有头晕、乏力、轻微发热。
二、中度中毒症状
中毒持续加重时，患者会出现较为明显的神经系统症状，如头痛、视物模糊、瞳孔扩大、言语不清、肢体麻木或抽搐，部分人因频繁呕吐和腹泻出现脱水表现，如口干、尿少、皮肤弹性下降。
三、重度中毒症状
极少数严重病例可能在6-12小时内进展为重度中毒，表现为呼吸困难（呼吸急促或浅快）、血压下降、心律失常、意识障碍（嗜睡、昏迷），甚至因呼吸衰竭或循环衰竭危及生命，尤其儿童、老人及免疫力低下者风险更高。
四、特殊人群注意事项
儿童因体重小、代谢快，对毒素更敏感，需特别注意避免食用发芽土豆；孕妇食用后可能影响胎儿，需及时就医；有肝肾疾病者因毒素代谢能力弱，症状可能更严重，恢复时间延长。
五、应急处理与预防
一旦怀疑中毒，立即催吐（刺激咽喉部使胃内容物排出）并尽快就医，切勿自行服用止吐药；预防关键是食用新鲜土豆，彻底去除芽眼及变绿部分，未吃完的土豆需冷藏保存，避免阳光直射。
