吃了发芽土豆后，中毒症状通常在食用后10分钟至数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等，严重时可能出现抽搐、呼吸困难甚至休克。
轻度中毒症状：食用量较少时，可能仅出现轻微恶心、呕吐，腹痛多为上腹部持续性隐痛，部分人伴有头晕、乏力，一般数小时内可自行缓解。
中度中毒症状：食用量较多时，呕吐频繁，呕吐物可能带胆汁或血丝，腹痛加剧，呈阵发性绞痛，伴随腹泻，体温可能轻度升高，头晕加重，精神状态变差。
重度中毒症状：严重者会出现抽搐、意识模糊、呼吸困难，甚至因呼吸衰竭或心脏骤停危及生命，尤其儿童、老人及体质虚弱者风险更高。
特殊人群注意事项：儿童肝肾功能尚未完善，对毒素代谢能力弱，食用后更易出现严重症状；孕妇食用可能影响胎儿健康；有胃肠道疾病者症状可能更重，需立即就医。
预防措施：发芽土豆（尤其是芽眼深、表皮变绿部分）绝对不能食用，储存土豆应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，减少发芽风险。
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