胆囊炎患者的饮食需分阶段调整：急性发作期以清淡流质（如米汤、藕粉）为主，缓解期可逐步增加低脂半流质（如软米饭、煮烂蔬菜），恢复期建议以低脂高蛋白（如清蒸鱼、豆腐）和高纤维（如绿叶菜）食物为主，避免油炸、辛辣及酒精。
急性发作期：需严格禁食禁水，通过静脉补充营养，待疼痛缓解后，从温开水、米汤等无渣流质开始，逐步过渡至低脂饮食，此阶段需避免任何可能刺激胆囊收缩的食物。
缓解期：饮食以低脂（每日脂肪量<40g）、高碳水化合物为主，可食用软米饭、煮烂的冬瓜、南瓜等蔬菜，搭配少量瘦肉末，避免肥肉、动物内脏及油炸食品，同时需控制总热量摄入，预防体重增加。
恢复期：可适当增加优质蛋白（如鸡胸肉、低脂牛奶）和膳食纤维（如燕麦、苹果），每日饮水量保持1500~2000ml，促进胆汁排泄。需注意烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免浓汤、火锅等高油高盐饮食。
特殊人群注意事项：老年患者需减少粗粮摄入，以防腹胀；糖尿病患者应选择低升糖指数食物（如杂豆饭）；合并胆结石者需严格限制胆固醇摄入，如蛋黄、蟹黄等，同时需定期复查胆囊功能。
