在减肥期间，选择以不饱和脂肪酸为主、饱和脂肪酸及反式脂肪酸含量低的食用油更有助于控制体重，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等。
橄榄油：单不饱和脂肪酸（约70%）含量高，能延长饱腹感，适合日常烹饪和凉拌，每日建议摄入量25~30毫升，高血压患者可优先选择。
茶籽油：烟点高（250℃以上），适合煎炒，富含油酸和维生素E，适合高温烹饪，糖尿病患者可适量替代其他油脂。
亚麻籽油：富含α-亚麻酸（Omega-3），需低温食用（如凉拌），适合心脑血管疾病患者辅助调节血脂，需注意避光保存。
大豆油：多不饱和脂肪酸（约60%）为主，性价比高，适合日常炒菜，但需控制总量，肥胖合并脂肪肝者建议选择其他油脂。
特殊人群注意：孕妇需适量补充亚麻籽油促进胎儿发育；老年人优先选橄榄油和茶籽油，减少饱和脂肪摄入；运动量大的人群可适当增加亚麻籽油比例，补充必需脂肪酸。
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