减肥适合选择不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪和反式脂肪含量低的油，如橄榄油、亚麻籽油、花生油等，烹饪时控制用量并采用健康烹饪方式。
一、单不饱和脂肪酸为主的油
橄榄油、茶籽油富含油酸，有助于调节血脂，适合日常凉拌、低温烹饪（烟点约200℃~230℃），但需避免高温反复煎炸。
二、多不饱和脂肪酸为主的油
亚麻籽油、紫苏油富含α-亚麻酸，可促进代谢，适合凉拌或低温烹饪（烟点较低，约100℃~120℃），需避光保存。
三、均衡脂肪酸的油
花生油、菜籽油含适量饱和脂肪（约15%~20%）和不饱和脂肪，适合日常炒菜（烟点约190℃~230℃），建议与其他油交替使用。
四、特殊人群注意
肥胖合并高血脂者优先选橄榄油、亚麻籽油；孕妇及哺乳期女性可适量增加富含α-亚麻酸的油；老年人建议选择稳定性高的橄榄油，避免反式脂肪（如植脂末、油炸食品）。
五、实用建议
每日烹调用油总量控制在25~30克（约2~3汤匙），优先采用蒸、煮、快炒等方式，减少高温油炸，避免反复使用煎炸油。
