维生素主要分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素C、B族，包括B1、B2、B6、B12、叶酸等）两大类，不同类型在结构、吸收和功能上有显著差异。
脂溶性维生素：
- 需借助脂肪吸收，过量易蓄积中毒。维生素A对视力和上皮组织健康至关重要，维生素D促进钙吸收，维生素E抗氧化，维生素K参与凝血过程。
- 特殊人群如肝病患者可能影响吸收，孕妇补充维生素A需谨慎，避免过量。
水溶性维生素：
- 溶于水，多余随尿液排出，需持续补充。维生素C增强免疫力，参与胶原蛋白合成；B族维生素参与能量代谢，维护神经系统和皮肤健康。
- 长期酗酒者易缺乏B族维生素，素食者需注意B12摄入，高温烹饪可能破坏水溶性维生素。
临床应用：
- 缺乏症需通过饮食或专业补充剂纠正，如夜盲症补充维生素A，佝偻病补充维生素D。
- 慢性病患者、老年人及特殊生理阶段（如孕期）需在医生指导下调整摄入量，避免与药物相互作用。
