食物中毒表现因致病因素不同而有差异，通常在进食后数分钟至数天内发作，核心表现为呕吐、腹泻、腹痛、恶心等消化道症状，严重时可伴随脱水、发热、头晕等全身反应。
细菌性食物中毒（如沙门氏菌、大肠杆菌）：多在进食后12~48小时发作，表现为呕吐、腹泻（水样便或带黏液血便）、腹痛，部分患者伴发热、乏力，儿童和老人因免疫力较弱，症状可能更严重，恢复时间较长。
化学性食物中毒（如亚硝酸盐、重金属）：发病急骤，多在1~3小时内出现症状，如口唇指甲发绀、呕吐、腹痛、抽搐，严重者可因脏器衰竭危及生命，孕妇、肝肾功能不全者风险更高。
动植物性食物中毒（如毒蘑菇、河豚）：毒蘑菇中毒常表现为剧烈呕吐、腹泻、幻觉、肝肾功能损伤，河豚毒素中毒则以肢体麻木、呼吸困难、血压下降为特征，儿童误食风险高，需立即就医。
霉变食物中毒（如黄曲霉毒素）：潜伏期较长（数天至数周），初期有食欲减退、恶心，长期摄入可致肝损伤，糖尿病、肝病患者需格外注意避免霉变食品。
特殊人群需特别注意：儿童、孕妇、老年人及慢性病患者感染后易出现脱水、电解质紊乱，应尽快就医；出现高热、剧烈腹痛、呕吐物带血或黑便时，需立即前往医疗机构，避免延误治疗。
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