血压高的人适合选择低钠、高钾、高纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花、冬瓜等，烹饪方式以清炒、蒸煮为主，每日摄入量建议300~500克。
1. 富含钾元素的蔬菜
钾能促进钠排出，如菠菜（每100克含钾311毫克）、芹菜（154毫克）、莴笋（212毫克），可凉拌或煮汤，避免过度烹饪破坏营养。
2. 高纤维低热量蔬菜
膳食纤维有助于控制体重，如西兰花（每100克含膳食纤维1.6克）、冬瓜（0.9克）、黄瓜（0.5克），适合炒食或做汤，注意少油少盐。
3. 富含镁元素的蔬菜
镁可辅助降压，如苋菜（每100克含镁23毫克）、空心菜（17毫克），建议清炒或焯水后凉拌，避免添加过多调料。
4. 特殊人群注意事项
肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜、土豆）摄入量，老年高血压患者建议将蔬菜切碎烹饪，便于消化吸收，同时搭配适量全谷物主食。
