反式脂肪酸的摄入对健康有明确危害，世界卫生组织等权威机构建议通过减少加工食品摄入、选择健康烹饪方式等方式控制其摄入量，以降低心血管疾病等风险。
过量摄入反式脂肪酸会显著升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化风险。
反式脂肪酸还可能通过影响胰岛素敏感性，增加2型糖尿病的发病风险，尤其对有家族糖尿病史或肥胖人群影响更明显。
食品工业中使用的部分氢化植物油、油炸食品反复使用的油以及烘焙甜点等是反式脂肪酸的主要来源，购买预包装食品时应仔细查看营养成分表中的反式脂肪酸含量。
特殊人群如孕妇、哺乳期女性、老年人及心血管疾病患者更需严格控制反式脂肪酸摄入，建议选择新鲜食材，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少高油高糖加工食品的食用频率。
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