含蛋白质的蔬菜是指含有一定量优质或植物性蛋白质的蔬菜，其蛋白质含量通常在1~5g/100g之间，虽低于肉类但可作为日常蛋白质摄入的补充来源。
- 绿叶类蔬菜：菠菜、苋菜等每100g含2~3g蛋白质，富含叶绿素和铁元素，适合素食者和需补铁人群，烹饪时建议先焯水去除草酸。
- 十字花科蔬菜：西兰花、甘蓝每100g含2~4g蛋白质，维生素C和膳食纤维丰富，可增强免疫力，低龄儿童食用时需切小或捣成泥状。
- 豆科蔬菜：毛豆、豌豆每100g含5~7g蛋白质，接近部分肉类，富含膳食纤维和B族维生素，糖尿病患者需控制食用量以避免血糖波动。
- 菌菇类蔬菜：香菇、平菇每100g含2~4g蛋白质，含香菇多糖和多种氨基酸，适合减脂人群，但肾功能不全者需适量食用。
特殊人群提示：
- 素食者需搭配全谷物（如糙米）和豆制品，提高蛋白质利用率；
- 老年人消化功能弱，建议将蔬菜切碎或制成蔬菜泥，与蛋白质互补食物（如鸡蛋、坚果）搭配食用。
