减肥期间可选择低热量、高纤维、富含优质蛋白的蔬菜，如绿叶菜（菠菜、生菜）、菌菇类（香菇、金针菇）、十字花科（西兰花、甘蓝）及瓜茄类（冬瓜、黄瓜），每日摄入量建议300~500克。
绿叶蔬菜类
以菠菜、生菜为代表，每100克热量约20千卡，富含叶绿素与膳食纤维，能促进肠道蠕动，且铁元素可预防减肥期间贫血。
菌菇类蔬菜
香菇、金针菇等菌菇类热量低（约30千卡/100克），富含β-葡聚糖，有助于调节代谢，其中金针菇的几丁质还能增强饱腹感。
十字花科蔬菜
西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜热量约30千卡/100克，富含维生素C与吲哚类物质，研究表明其可抑制脂肪细胞分化，适合作为减肥期主菜。
瓜茄类蔬菜
冬瓜、黄瓜等瓜茄类蔬菜水分占比高（90%以上），热量仅10~15千卡/100克，冬瓜含丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，适合作为减肥期汤品或凉拌菜。
特殊人群需注意：糖尿病患者优先选择低GI蔬菜（如菠菜、西兰花）；肾功能不全者控制高钾蔬菜（如菠菜、土豆）摄入量；孕妇应增加深绿色叶菜比例，保证叶酸摄入。
