猪肝适量食用（建议每周1-2次，每次50g以内）可补充铁、维生素A等营养素，对预防缺铁性贫血、改善视力有帮助；但过量食用可能导致胆固醇摄入超标（每100g含胆固醇约288mg），增加心血管疾病风险，且猪肝富集重金属（如铅、镉），长期大量食用可能危害健康。
适量食用的好处：猪肝是优质血红素铁的极佳来源，吸收率远高于植物性铁，适合缺铁性贫血人群；富含维生素A（视黄醇），有助于维持正常视力和上皮组织健康，对夜盲症预防有积极作用。
过量食用的危害：猪肝胆固醇含量较高，过量摄入会升高血液胆固醇水平，尤其对血脂异常、高血压患者不利；猪肝作为解毒器官，可能残留微量重金属和兽药，婴幼儿、孕妇等特殊人群需严格控制摄入量。
特殊人群注意事项：婴幼儿消化系统尚未完善，建议避免食用猪肝；孕妇需注意猪肝中的维生素A过量可能影响胎儿发育，每周食用不超过1次为宜；高胆固醇血症患者应谨慎食用，每次摄入量控制在30g以内。
健康食用建议：烹饪前需彻底清洗并焯水，去除表面杂质和血水；搭配富含维生素C的蔬菜（如菠菜、番茄）可促进铁吸收；选择正规渠道购买的猪肝，避免来源不明的产品。
