食品添加剂存在多种风险，过量短期摄入可引发急性中毒症状如神经系统异常或消化道不适，长期摄入会在体内累积影响器官功能如防腐剂山梨酸钾过量长期摄入加重肝肾负担，部分属于过敏原可致过敏反应，儿童因代谢不完善耐受低易受影响，孕妇摄入可能通过胎盘影响胎儿，肝肾疾病患者摄入会加重肝肾代谢负担不利康复。
一、急性毒性风险
食品添加剂若过量短期摄入可引发急性中毒症状，例如部分人工合成色素超量使用时，儿童可能出现神经系统反应异常，表现为躁动、注意力不集中等，研究显示某些食用色素（如柠檬黄）过量摄入后，短期内可导致实验动物出现恶心、呕吐等消化道不适症状，人类短期超量食用含此类过量添加剂的食品也可能出现类似急性中毒表现。
二、慢性毒性累积
长期摄入含食品添加剂的食品，添加剂会在体内逐渐累积，进而影响器官功能。以防腐剂山梨酸钾为例，长期过量摄入可能干扰人体正常代谢过程，增加肝脏解毒、肾脏排泄的负担，长期累积可能导致肝肾细胞功能受损，影响其正常生理功能发挥。
三、过敏反应风险
部分食品添加剂属于常见过敏原，如亚硫酸盐可引发哮喘患者呼吸道痉挛，对添加剂敏感人群食用含亚硫酸盐的食品后，可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促等过敏症状。再如某些人工香料，也可能导致个体出现过敏性皮炎等过敏反应。
四、对特殊人群的影响
儿童群体：儿童身体代谢功能尚未完善，对食品添加剂的耐受能力低于成人，例如一些人工合成香料可能干扰儿童神经系统发育，影响其认知功能和行为表现；同时，儿童对添加剂相关过敏原的易感性更高，更易因食品添加剂出现过敏等不适。
孕妇群体：孕妇摄入含食品添加剂的食物，部分添加剂可能通过胎盘影响胎儿健康，由于胎儿代谢系统尚未成熟，添加剂在胎儿体内的累积风险更高，可能对胎儿的生长发育产生潜在不良影响。
肝肾疾病患者：此类人群代谢能力较差，食品添加剂需要通过肝肾进行代谢，摄入含添加剂的食品会加重肝肾的代谢负担，可能进一步损害肝肾已受损的功能，不利于病情控制与康复。
