常吃猪肝存在维生素A摄入过量致头痛头晕恶心呕吐等中毒症状及影响儿童骨骼发育、胆固醇摄入过高增动脉粥样硬化风险影响心血管健康、重金属蓄积损害人体多个系统、增加痛风发作风险诱发关节红肿疼痛等症状及相关并发症的危害。
维生素A摄入过量风险
猪肝中维生素A含量较为丰富，若长期大量食用猪肝，可能导致维生素A摄入过量。人体维生素A过量时，会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒症状，还可能影响骨骼发育，对于儿童而言，过量摄入维生素A可能干扰正常的骨骼生长代谢，影响身高发育等。这是因为维生素A在体内蓄积到一定程度就会对机体正常生理功能产生不良影响，而猪肝中每100克可含大量维生素A，长期频繁食用易使摄入总量超标。
胆固醇摄入过高风险
猪肝属于高胆固醇食物，每100克猪肝中胆固醇含量较高。长期常吃猪肝会使人体摄入过多胆固醇，进而增加血液中胆固醇水平，增加动脉粥样硬化的发生风险，影响心血管健康。对于本身有血脂异常、高血压、冠心病等基础疾病的人群，这种风险会进一步加大，因为他们的心血管系统本就相对脆弱，过高的胆固醇摄入会加重血管壁脂质沉积，导致血管弹性降低、管腔狭窄等，影响心脏和脑部的血液供应。
重金属蓄积风险
猪肝是动物体内的解毒器官，会蓄积一定量的重金属，如铅、汞等。长期大量食用猪肝，这些重金属可能在体内逐渐蓄积，对人体多个系统造成损害。例如，铅蓄积过多会影响神经系统发育，儿童长期食用可能出现智力发育迟缓、注意力不集中等问题；汞蓄积则会损害肾脏等器官功能，影响机体的正常代谢和排泄功能。这是由于猪肝在代谢过程中会富集环境中存在的重金属，而人体长期摄入会超出机体的代谢清除能力，从而导致蓄积中毒。
增加痛风发作风险
猪肝中嘌呤含量较高，常吃猪肝会使体内嘌呤摄入增多，而嘌呤代谢的最终产物是尿酸，过多的尿酸会在体内蓄积，当血尿酸水平过高时，就容易引发痛风急性发作。对于本身有痛风病史或高尿酸血症的人群，这种风险更为显著，他们需要严格控制高嘌呤食物的摄入，包括猪肝等，否则会频繁诱发关节红肿、疼痛等痛风症状，严重影响生活质量，并且长期痛风还可能导致关节畸形、肾功能损害等并发症。
