氢化植物油是植物油加氢不饱和键产物常见于部分加工食品中食用它对心血管方面会升高坏胆固醇降低好胆固醇增加心血管疾病风险代谢方面干扰脂肪和糖代谢增加胰岛素抵抗几率其他方面影响儿童生长发育干扰孕妇胎儿发育激活炎症反应参与慢性疾病发生发展儿童应尽量避免食用孕妇应避免食用含其加工食品心血管疾病高危人群及糖尿病患者要严格控制摄入选择健康油脂来源。
氢化植物油是植物油在催化剂作用下加氢不饱和键，使其饱和度增加的产物。常见于部分加工食品中，如油炸食品、烘焙食品、速食汤料等。
食用氢化植物油对人体的危害
心血管方面：氢化植物油含有反式脂肪酸，大量摄入会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。例如，多项流行病学研究发现，人群中反式脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率呈正相关，长期食用富含氢化植物油食品的人群，心血管疾病发生几率明显高于摄入较少的人群。
代谢方面：可能干扰人体正常的脂肪代谢、糖代谢等。有研究表明，反式脂肪酸会增加胰岛素抵抗的发生几率，而胰岛素抵抗是2型糖尿病的重要发病机制之一。对于有家族糖尿病史或本身存在代谢异常风险的人群，长期食用含氢化植物油的食品可能加速糖尿病的发病进程。
其他方面：还可能对儿童的生长发育产生不良影响，影响神经系统的正常发育；对孕妇而言，可能影响胎儿的健康发育。另外，反式脂肪酸还可能导致炎症反应的激活，参与多种慢性疾病的发生发展过程。
特殊人群需特别注意
儿童：儿童处于生长发育关键阶段，应尽量避免食用富含氢化植物油的食品。因为反式脂肪酸可能影响儿童的神经系统髓鞘形成等发育过程，对其智力、视力等发育可能产生潜在不良影响。例如，长期食用含大量氢化植物油的儿童零食，可能出现认知能力发展迟缓等情况。
孕妇：孕妇摄入氢化植物油中的反式脂肪酸可能通过胎盘传递给胎儿，干扰胎儿正常的细胞分化和器官发育。所以孕妇应避免食用含有氢化植物油的加工食品，如一些奶油蛋糕、油炸的快餐食品等，以保障胎儿的健康发育。
心血管疾病高危人群及糖尿病患者：本身患有心血管疾病或糖尿病的人群，更要严格控制氢化植物油的摄入。心血管疾病高危人群需降低心血管疾病进一步恶化的风险，糖尿病患者需维持良好的代谢状态，都应远离富含氢化植物油的食物，选择健康的油脂来源，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸且反式脂肪酸含量低甚至不含反式脂肪酸的油脂种类。
