常吃木耳有六大好处：补血养颜、清胃涤肠、预防心脑血管疾病、防癌抗癌、化解结石、增强免疫力。但出血性中风患者、消化不良者、易过敏者要慎食或禁食木耳。食用木耳时需注意食物搭配禁忌，避免中毒或引起身体不适。挑选木耳时，可通过眼看、手捏、口尝、水泡等方法进行识别。
1.补血养颜：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.清胃涤肠：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
3.预防心脑血管疾病：木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4.防癌抗癌：它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
5.化解结石：它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
6.木耳多糖：现代医学研究表明，木耳多糖具有抗肿瘤活性，具有免疫调节功能、降血糖功能、抗辐射、抗溃疡等作用。
食用禁忌：
1.出血性中风患者要慎吃木耳：黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2.木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.木耳不宜与野鸭同食：野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
风险提示：
1.木耳不能和田螺一起吃，会中毒。
2.木耳不能和萝卜一起吃，会得皮炎。
3.木耳不能和麦冬一起吃，会引起胸闷。
4.木耳不能和维生素K拮抗剂一起吃，会导致出血倾向。
使用方法：
1.凉拌木耳：将木耳泡发后，洗净撕成小块，加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油、蒜末等调料拌匀即可。
2.木耳炒鸡蛋：将木耳泡发后，洗净撕成小块，将鸡蛋打散备用。锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。锅中再倒入适量的油，油热后倒入木耳翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、蚝油等调料炒匀，再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
3.木耳红枣汤：将木耳泡发后，洗净撕成小块，红枣去核备用。将木耳和红枣放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，加入适量的冰糖调味即可。
识别技巧：
1.眼看：凡朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品；朵形小或耳瓣卷而粗厚的为下品。如果发现朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，质地干硬，属于散木耳，质量更次。
2.手捏：通常优质的木耳含水量较少，用手捏易碎，放开后朵片有弹性，伸展性好；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明肉质肥厚。
3.口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4.水泡：朵体质轻，入水膨胀性大的属优质；体稍重，入水膨胀性一般的为中等；体重，入水不膨胀的为劣质。
