维生素C缺乏的症状通常在持续缺乏约3个月后逐渐显现，早期表现为疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑，严重时可发展为坏血病，出现关节疼痛、伤口愈合延迟、免疫力下降等。
早期症状：常见于长期饮食不均衡者，如老年人、素食者及酗酒人群，表现为不明原因的疲劳、肌肉酸痛，牙龈红肿易出血，按压皮肤可见针尖状瘀点。
进展期症状：若未及时补充，可能出现皮肤干燥、毛囊角化、伤口愈合缓慢，儿童还可能因骨骼发育异常出现下肢疼痛、生长迟缓，成人则可能伴随关节肿胀、牙齿松动。
严重并发症：坏血病阶段可出现皮下大片瘀斑、鼻出血、消化道出血，甚至因颅内出血危及生命，长期缺乏还会影响铁吸收，加重贫血症状。
特殊人群风险：孕妇及哺乳期女性需额外补充维生素C以满足胎儿需求，早产儿因先天储备不足易早期出现缺乏症状，慢性疾病患者（如糖尿病、肾病）需在医生指导下调整摄入量。
预防建议：优先通过新鲜蔬果（如柑橘、猕猴桃、青椒）获取维生素C，烹饪时避免过度加热，必要时可在医生指导下服用补充剂，每日摄入量建议成人100~200mg，特殊人群遵医嘱调整。
