什么是反式脂肪

反式脂肪分天然存于反刍动物肉及乳制品中与人工由植物油氢化而来，过多摄入会提高心血管疾病风险并干扰代谢增患2型糖尿病风险，心血管疾病高危人群应严控含人工合成反式脂肪加工食品摄入，一般人群需选未氢化植物油、减少加工食品食用以降反式脂肪摄入保健康。

一、反式脂肪的定义及来源

反式脂肪是一类不饱和脂肪酸，分为天然反式脂肪与人工合成反式脂肪。天然反式脂肪少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉及乳制品中；人工合成反式脂肪主要由植物油经氢化加工而来，常见于部分氢化植物油、起酥油、植脂末等加工食品中。

二、反式脂肪对健康的影响

1.心血管系统风险：过多摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。例如，多项流行病学研究表明，反式脂肪摄入量与心血管疾病发病率呈正相关。

2.代谢影响：反式脂肪可能干扰人体正常的代谢过程，增加患2型糖尿病的风险。研究发现，长期摄入较高量反式脂肪会影响胰岛素敏感性，阻碍机体对血糖的调节。

三、不同人群的注意事项

心血管疾病高危人群：此类人群应严格控制反式脂肪摄入，避免食用含过多人工合成反式脂肪的加工食品，如部分油炸食品、烘焙甜点等，以降低心血管疾病进一步恶化的风险。

一般人群：日常饮食中应选择未氢化的植物油（如橄榄油、玉米油等），减少加工食品的食用频率，通过合理膳食降低反式脂肪的总体摄入量，维持身体健康。