反式脂肪酸是含至少一个反式构型碳碳双键的不饱和脂肪酸其来源分天然的反刍动物瘤胃产少量及人工合成的油脂氢化工艺产生且常见于加工食品过量摄入可增心血管疾病风险干扰脂肪代谢增糖尿病风险儿童应避免高反式脂肪酸加工食品孕妇需减少含反式脂肪酸加工食品摄入老年人应选低反式脂肪酸食物用单不饱和脂肪酸油脂替代。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸的统称，其分子结构中含至少一个反式构型的碳碳双键，化学结构上与顺式脂肪酸不同，顺式双键呈“U”型，反式双键呈“直线”型。
二、反式脂肪酸的来源
（一）天然来源
反刍动物（如牛、羊）的瘤胃微生物发酵会产生少量天然反式脂肪酸，存在于肉类、乳制品中，但含量通常较低。
（二）人工合成来源
主要通过油脂氢化工艺产生，部分氢化植物油中会含有较多反式脂肪酸，常见于油炸食品（如薯条、炸鸡）、烘焙食品（如饼干、蛋糕）、部分代可可脂巧克力及植脂末等加工食品中。
三、反式脂肪酸对健康的影响及不同人群注意事项
（一）对健康的普遍影响
过量摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病风险，研究表明其会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而使动脉粥样硬化等心血管疾病发病风险上升；还可能干扰体内脂肪代谢，增加2型糖尿病的发生风险。
（二）特殊人群注意事项
儿童：儿童处于生长发育阶段，过量摄入反式脂肪酸可能影响正常脂质代谢及身体发育，应避免食用高反式脂肪酸的加工食品，如油炸零食、部分烘焙甜品等。
孕妇：孕妇摄入过多反式脂肪酸可能通过胎盘影响胎儿脂质代谢，不利于胎儿健康发育，需减少含反式脂肪酸加工食品的摄入，选择天然、健康的油脂来源。
老年人：老年人机体代谢功能减退，过量反式脂肪酸会加重心血管负担，增加心脑血管疾病发作风险，日常饮食应尽量选择低反式脂肪酸的食物，如以橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂替代部分氢化植物油。
