反式脂肪酸是分子结构含至少一个反式构型碳碳双键的不饱和脂肪酸，天然少量存于反刍动物肉奶中，人工合成主要通过植物油氢化加工见于部分加工食品中，过量摄入可增加心血管疾病风险、干扰脂质代谢致2型糖尿病等，应选择天然油脂烹饪、关注食品标签选低含量食品，孕妇要减少摄入保障自身及胎儿健康，儿童需引导选健康食品减少摄入。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其分子结构中含有至少一个反式构型（双键上两个碳原子所连的氢原子位于碳链两侧）的碳碳双键。
二、反式脂肪酸的来源
（一）天然来源
天然反式脂肪酸少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、奶中，这是由于动物消化道内的微生物发酵产生少量反式脂肪酸，一般含量较低。
（二）人工合成来源
人工合成的反式脂肪酸主要通过植物油的氢化加工过程产生，常见于部分氢化植物油、油炸食品（如薯条、油条等）、烘焙食品（如蛋糕、饼干等）、代可可脂巧克力等加工食品中，此类来源的反式脂肪酸需重点关注控制摄入。
三、反式脂肪酸对健康的影响
（一）心血管疾病风险增加
过量摄入反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，进而增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
（二）代谢相关影响
长期过量摄入反式脂肪酸可能干扰机体的脂质代谢，增加患2型糖尿病的风险，还可能对肥胖等代谢紊乱相关问题产生不利影响。
四、减少反式脂肪酸摄入的建议
（一）食品选择方面
尽量避免食用油炸食品、深加工的烘焙食品等，选择天然油脂（如橄榄油、花生油等）烹饪。同时，需关注食品标签，留意反式脂肪酸的含量标识，选择反式脂肪酸含量低的食品。
（二）特殊人群注意事项
孕妇：过多摄入反式脂肪酸可能影响胎儿的正常生长发育，应特别注意减少含反式脂肪酸食品的摄入，保障自身及胎儿健康。
儿童：儿童长期高摄入反式脂肪酸可能干扰正常脂质代谢，影响生长发育，需引导儿童选择健康食品，减少反式脂肪酸的摄入。
