甲鱼的胆囊、肝脏、肾脏及未完全熟透的内脏组织不能吃。胆囊含毒素，肝脏肾脏代谢废物多，未熟内脏可能有寄生虫。
甲鱼胆囊：胆囊壁含毒素成分，食用后可能引发恶心呕吐等中毒反应，需完整去除。
甲鱼肝脏与肾脏：作为代谢器官，肝脏肾脏富集重金属、药物残留及代谢废物，长期食用增加肝肾负担，尤其肝肾功能不全者需严格避免。
未完全熟透的内脏：生或未熟透的内脏可能携带沙门氏菌、寄生虫（如弓形虫），高温烹煮可杀灭病原体，建议彻底加热至全熟。
特殊人群提示：婴幼儿消化系统发育不完善，食用甲鱼内脏易引发消化不良；孕妇、哺乳期女性及慢性病患者应谨慎食用，建议咨询专业医师后再决定。
