反式脂肪酸是分子结构含至少一个反式构型碳-碳双键的不饱和脂肪酸，有天然及人工制造来源且天然来源含量低人工制造来源常见于部分油炸烘焙等食品，过多摄入对心血管系统增发病风险、对代谢功能致患2型糖尿病可能性增加，孕妇摄入过多影响胎儿发育、儿童过多摄入干扰脂质代谢和生长发育进程，故孕妇应尽量避免富含反式脂肪酸食品、儿童应减少含反式脂肪酸食品摄入。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其分子结构中存在至少一个反式构型（trans-configuration）的碳-碳双键。正常的不饱和脂肪酸多为顺式构型（cis-configuration），而反式脂肪酸的空间结构与顺式不同，这一结构差异会对其生理功能产生影响。
二、反式脂肪酸的来源
（一）天然来源
反式脂肪酸有少量天然存在于反刍动物（如牛、羊）的瘤胃发酵过程中，瘤胃中的微生物会使部分脂肪酸发生异构化，从而产生微量反式脂肪酸，不过天然来源的反式脂肪酸含量通常较低。
（二）人工制造来源
人工制造的反式脂肪酸主要通过油脂氢化工艺产生。在油脂氢化过程中，不饱和脂肪酸的双键会被部分氢化，同时可能发生构型转变，生成反式脂肪酸。此外，在食品加工过程中，如油炸、高温加热等，也可能使油脂中的脂肪酸产生少量反式异构化。常见富含人工制造反式脂肪酸的食品有部分油炸食品（如薯条、炸鸡等）、烘焙食品（如奶油蛋糕、夹心饼干等）、植脂末（常用于奶茶等饮品中）等。
三、反式脂肪酸对健康的影响
（一）心血管系统方面
过多摄入反式脂肪酸会显著增加心血管疾病风险。研究表明，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，而LDL-C被称为“坏胆固醇”，过高会导致动脉粥样硬化；同时还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C被称为“好胆固醇”，其降低会削弱对心血管的保护作用，进而使冠心病等心血管疾病的发病风险升高。
（二）代谢功能方面
反式脂肪酸可能干扰机体的代谢功能，增加患2型糖尿病的可能性。它会影响胰岛素的敏感性，导致机体对胰岛素的反应减弱，从而阻碍血糖的正常代谢，长期可能引发糖代谢紊乱，增加2型糖尿病的发病几率。
四、特殊人群注意事项
（一）孕妇
孕妇摄入过多反式脂肪酸可能会影响胎儿的正常发育。因为反式脂肪酸会干扰脂质代谢等生理过程，可能对胎儿的神经系统发育、心血管系统发育等产生不良影响，所以孕妇应尽量避免食用富含反式脂肪酸的食品，如部分烘焙食品、油炸食品等，以保障胎儿健康发育。
（二）儿童
儿童处于生长发育阶段，过多摄入反式脂肪酸会干扰其正常的脂质代谢和生长发育进程。例如，可能影响儿童的血脂代谢平衡，还可能对其神经系统的正常发育产生潜在不良影响，因此儿童应减少含反式脂肪酸食品的摄入，家长要注意为儿童选择健康的饮食，如选择富含健康油脂（如橄榄油、鱼油等）的食物。
