抗氧化营养素主要包括维生素（如维生素C、维生素E）、矿物质（如硒、锌）、类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、番茄红素）及多酚类（如花青素、茶多酚）等，它们通过清除自由基、抑制氧化反应等机制保护细胞免受损伤。
维生素C是水溶性抗氧化剂，广泛存在于新鲜蔬果中，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，在感冒期间补充可缩短病程。但过量摄入可能引发腹泻，孕妇需控制在每日1000mg以内。
维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要存在于坚果、植物油中，能保护细胞膜完整性，延缓皮肤衰老。老年人适当补充可降低心血管疾病风险，但患有出血性疾病者需谨慎使用。
类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、番茄红素等，β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对视力有益；番茄红素与前列腺健康相关。吸烟者应增加β-胡萝卜素摄入，但需避免长期过量补充。
多酚类抗氧化剂如茶多酚、花青素，存在于茶叶、蓝莓等食物中，具有抗炎、调节血糖血脂作用。长期饮用绿茶可降低心血管疾病风险，但贫血患者应减少浓茶摄入。
特殊人群需注意：孕妇补充维生素A需谨慎，过量可能致畸；糖尿病患者补充抗氧化剂应在医生指导下进行，避免影响血糖控制；肾功能不全者需控制钾（如香蕉、菠菜）和磷（如坚果）摄入。
