身体缺蛋白质会出现免疫力下降、肌肉萎缩、水肿等症状，严重时影响生长发育与器官功能。蛋白质是人体细胞与激素的"建筑材料"，缺乏时身体会启动"拆东墙补西墙"的代谢策略。
一、肌肉流失与乏力
肌肉量减少：蛋白质不足时，肌肉细胞得不到足够修复材料，会逐渐萎缩，表现为爬楼梯、提重物时容易疲劳，握力下降。长期缺乏还会导致基础代谢率降低，即使吃同样多食物也更易发胖。《中国居民膳食指南（2022）》指出，成人每日蛋白质摄入不足会使肌肉流失速度加快20%~30%。
二、水肿与皮肤问题
低蛋白性水肿：血浆白蛋白（由肝脏合成的蛋白质）减少会导致血管内渗透压下降，水分易渗出到组织间隙，表现为脚踝、小腿按压后凹陷难恢复，严重时腹部、面部也会水肿。皮肤干燥、弹性差、伤口愈合缓慢，是因为蛋白质参与胶原蛋白合成，缺乏时伤口结痂延迟。
三、免疫力与感染风险
免疫细胞受损：抗体、免疫球蛋白等免疫分子本质是蛋白质，缺乏时会导致免疫力下降，频繁感冒、口腔溃疡，甚至感染后恢复时间延长。儿童长期蛋白质不足会影响淋巴细胞增殖，导致疫苗接种后抗体生成不足，增加传染病风险。
四、儿童生长发育迟缓
生长停滞：儿童处于生长发育期，对蛋白质需求更高。缺乏时会出现身高体重增长缓慢，头发枯黄稀疏，严重者出现"蛋白质-能量营养不良"，表现为腹部凹陷、四肢细弱。《柳叶刀》研究显示，6~12月龄婴儿每日蛋白质摄入不足会使认知发育商数（DQ）降低5~8分。
五、头发与指甲异常
头发枯黄易断：头发主要由角蛋白构成，缺乏蛋白质时头发会变得干燥、无光泽，容易断裂脱落。指甲变薄易碎，生长速度变慢，是因为指甲的主要成分甲蛋白合成受阻。
六、消化功能异常
消化酶缺乏：胃蛋白酶、胰蛋白酶等消化酶不足会导致消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻、吸收不良，形成"吃得多拉得多"的恶性循环。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京：科学出版社，2014：123-156.
[2]《内科学》（第9版），人民卫生出版社，2018：89-92.
[3]《儿科学》（第9版），人民卫生出版社，2018：123-125.
[4]WHO.Global Strategy on Diet， Physical Activity and Health， 2004：56-58.
