胆总管结石手术后饮食需遵循「低脂肪、高纤维、规律进食」原则，同时补充优质蛋白与维生素，避免刺激胆汁分泌的食物，以促进胆道功能恢复。
一、术后饮食过渡阶段管理
术后初期需从流质饮食逐步过渡至软食，避免过早摄入油腻食物。术后1~3天以米汤、稀藕粉等无渣流质为主，第4~7天可添加蒸蛋羹、豆腐脑等易消化食物，减少胆汁排泄负担。需注意少量多餐，每日5~6餐，每餐七八分饱，避免暴饮暴食。
二、长期饮食结构调整
1.控制脂肪摄入
减少动物脂肪（如肥肉、动物内脏）及油炸食品，每日烹调用油控制在20克以内（约2汤匙），优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。避免食用：黄油、奶油蛋糕、油炸薯条等高脂食物，防止诱发胆绞痛。
2.增加膳食纤维摄入
多食用富含可溶性纤维的食物，如燕麦、魔芋、新鲜蔬菜（芹菜、西兰花）及低糖水果（苹果、蓝莓），每日膳食纤维摄入量建议25~30克，促进胆汁排泄并预防结石复发。需注意蔬菜需煮熟煮软，避免生食刺激胆道。
3.优质蛋白补充
适量摄入低脂蛋白质，如鱼肉（三文鱼、鲈鱼）、去皮禽肉、豆制品及低脂奶制品，每日蛋白质摄入量约1.0~1.2克/公斤体重，帮助肝细胞修复，但需避免过量（每日不超过100克）。
三、特殊饮食禁忌与注意事项
1.严格限制刺激性食物
避免辛辣调料（辣椒、花椒）、酒精及咖啡，这些物质可能刺激Oddi括约肌（控制胆汁排泄的阀门）痉挛，诱发胆胰管压力升高。
2.水分补充
每日饮水1500~2000毫升（约8杯），以白开水、淡茶水为佳，充足水分可稀释胆汁，预防胆汁淤积形成新结石。
3.特殊人群调整
老年患者需减少坚果类（如花生、核桃）摄入，避免咀嚼不充分导致梗阻；儿童患者需保证营养均衡，避免挑食导致脂溶性维生素缺乏。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-135.
[2]吴肇汉，秦新裕，丁强.外科学(第4版)[M].人民卫生出版社，2021：234-245.
[3]国家卫生健康委员会.胆石症诊疗指南(2020年版)[J].中华消化外科杂志，2020，19(5)：401-408.
