新鲜猪肝富含优质蛋白、血红素铁、维生素A及B族维生素，是易吸收的营养素来源，适合缺铁人群、儿童适量食用。
一、新鲜猪肝的核心宏量与矿物质营养
新鲜猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，属于优质完全蛋白质（含有人体无法自行合成、必须从食物获取的全部必需氨基酸，氨基酸模式和人体需求匹配度高，好消化吸收）。
血红素铁：含量达22.6mg/100g，吸收率可达20%~30%，远高于植物性食物中的非血红素铁，能辅助预防缺铁性贫血，适合经期女性、生长发育期儿童补充。
锌、硒：还含有易吸收的锌、硒元素，锌可辅助维持儿童食欲与免疫功能，硒是人体抗氧化系统的重要组成成分。
二、新鲜猪肝的关键维生素营养
新鲜猪肝是天然食物中维生素A含量极高的品类，含量约4972μgRAE/100g，这种预形成维生素A（可直接被人体利用的维生素A形态，无需转化）能帮助维持暗视力（昏暗环境下的视物能力）、维护呼吸道与消化道黏膜屏障完整性，也能支持儿童上皮组织生长发育。
同时它富含维生素B2、B12、叶酸等B族维生素，维生素B12可辅助预防巨幼红细胞性贫血，叶酸对胎儿神经管发育有重要作用。
三、新鲜猪肝的食用注意事项
新鲜猪肝是动物的代谢解毒器官，可能残留少量代谢废物，选购时要选色泽紫红、质地有弹性、无异味的新鲜食材，烹饪前需用流动清水反复冲洗，再浸泡1~2小时去除血水，必须完全煮熟煮透后食用，避免感染寄生虫。
按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，普通成人每月食用动物肝脏2~3次，每次25g左右即可，儿童每次食用10~15g，避免过量摄入维生素A带来代谢负担，高尿酸血症、痛风急性发作期人群需暂时忌食。
新鲜猪肝是营养密度极高的平价食材，只要选对品质、控制食用量、规范烹饪，就能安全高效补充多种易缺乏的关键营养素。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：127-132.
[2]杨月欣.中国食物成分表(第6版 第一册)[M].北京大学医学出版社，2021：146.
