如果是生螃蟹，外壳发绿属于正常情况，一般可以吃;而如果螃蟹煮熟后，体内脏器或者蟹黄发绿，则不可以吃。
螃蟹的种类分为多种，日常经常食用的螃蟹为大闸蟹，其也称为青壳蟹，粗看颜色为灰色，细看时会发现带青色，所以这类螃蟹外壳发绿是正常的，煮熟后没有其他异常，一般可以吃。
但是，如果螃蟹煮熟后，打开后发现里面的脏器或者蟹黄颜色发绿，则考虑是螃蟹受到污染导致的，比如农户为了保证螃蟹产量和质量，给螃蟹注射含有硫酸铜的药物，使用过多的情况下可能会导致螃蟹的内脏器官变绿;又或者是水中的孢子虫寄生虫通过蟹鳃进入螃蟹体内，寄生在肝内胆管上，导致胆汁外流，引起蟹黄变绿，这种情况下通常不建议继续食用。
如果误食绿色变质的螃蟹，可能会引起食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时还可能会出现昏迷、休克等症状，需要多加注意。
