青菜变黄了是否能吃，需根据变黄面积和弹性等因素确定。
若青菜只是少部分菜叶变黄，大部分菜叶仍是翠绿且有弹性的，则说明青菜是较新鲜的，可以食用。但如果青菜大部分菜叶都已经发黄，且已经失去弹性，则说明青菜不够新鲜，不可以食用。青菜容易发生氧化，氧化后不仅菜叶会变黄，还会产生亚硝酸盐。人在吃了大量变黄的青菜后，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现呕吐、腹痛、头晕、乏力等症状，严重者甚至可以发生休克、窒息。
日常生活中不宜吃含亚硝酸盐的食物，如腌菜、腊肉等，不喝反复煮沸的开水、蒸馒头的蒸锅水，适量多食用富含维生素的新鲜水果、蔬菜。
