乌鸡营养丰富，含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡汤一般有以下功效：
1.抗衰抗癌：乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。
2.养身防病：乌鸡含有的营养成分具有调节生理机能、提高免疫力的作用。
3.美容养颜：乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们能够清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，使皮肤洁白细腻、容貌年轻焕发。
乌鸡虽好，但在食用时也有一些禁忌：
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食乌鸡肉。
2.乌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.服用铁制剂时不宜食用乌鸡肉。
4.乌鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
食用方法：
1.材料：乌鸡1只，糯米100克，料酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。
做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将糯米淘洗干净，放入乌骨鸡腹中，缝合好，放入沙锅中，加入料酒、葱花、姜片、精盐、清水适量，用小火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，加入味精调味，即可食用。
2.材料：乌鸡1只，冬虫夏草10克，红枣10枚，料酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。
做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将冬虫夏草、红枣洗净，放入乌骨鸡腹中，缝合好，放入沙锅中，加入料酒、葱花、姜片、精盐、清水适量，用小火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，加入味精调味，即可食用。
识别技巧：
1.观色：乌鸡的鸡冠较鲜艳，呈绛红色；鸡皮颜色发黄或呈浅粉色；鸡的眼球平坦，角膜有弹性，没有浑浊物；鸡毛顺滑。
2.闻味：闻乌鸡的气味，有轻微的中药味和腥味，没有其他异味。
3.触摸：用手触摸乌鸡的皮肤，感觉光滑、紧凑；用手按压鸡肉，能迅速恢复原状。
需要注意的是，乌鸡虽然营养丰富，但也不能过量食用。同时，乌鸡汤的功效并不是立竿见影的，需要长期坚持食用才能发挥最佳效果。
