从食物中获得维生素A，对维持我们正常视力，增强抵抗力、抗氧化、降低冠心病的发病率、促进儿童的生长发育有很大的作用，在日常食用的蔬菜水果中都可以摄取到，其中β胡萝卜素是活性最高的。
维生素A呢它既可以从动物性食品获得这种原型就是维生素A的这个成分，也可以从植物性食品里面获得胡萝卜素。比如说蔬菜水果里面，这些胡萝卜素呢在体内可以转化成维生素A，胡萝卜呢也有很多种。以这个α、β、γ等等，其中呢β胡萝卜素是活性最高的。含β胡萝卜素比较高的食物呢，主要是绿菜花呀胡萝卜呀这些成分。
那么进入体内以后形成维生素A呢主要有这么几个作用，第一个呀它可以维持我们正常的视力，反正视力它的产生主要是光线到我们的视网膜以后呢，刺激我们的视网膜上的感光成分呢，能把这个光的刺激转化成电信号，然后传到我们大脑里去，从而产生视觉的影像。而这个感光成分一个很重要的这个物质就是维生素A这是它第一个作用。
第二个作用呢温度还和我们抵抗力有很大的关系。对儿童它不仅仅它的抗氧化作用能够维持免疫细胞免疫器官的这种不被氧化损伤。同时它对我们的黏膜，特别是胃肠道和消化道的黏膜的局部的场地也有非常重要的作用。
第三个呢为主的抗氧化，还可以降低肿瘤发生了危险。因为有一类的人肿瘤发生的原因呢是因为自由基的氧化损伤，而维生素A有利于清除部分自由基。
第四个作用，维生素A还能降低冠心病发生了风险也同样的原因。冠心病发生主要的一个大问题，就是低密度脂蛋白被氧化，那么氧化的这个成分也是自由基。所以如果降低自由基呢，也有利于降低氧化性，比如低密度蛋白产生的速度和含量，从而降低了冠心病发生的风险。
第五个作用，维生素A还对儿童的发育有重要的促进作用，还能够促进呢在胎儿期这些细胞的分化，所谓分化就是一个细胞，变成两个不同的细胞，比如说一个没有功能的干细胞，它可以分化成可以使神经，可以使肌肉可以使鼻子跟眼睛等等这样的细胞比较分化，而维生素在这个方面起非常重要作用，因此呢有利于控制儿童的胚胎的畸形的发生。
