维生素C主要有以下作用：
1、主要有抗氧化促进铁的吸收;
2、抗氧化阻止大分子，降低肿瘤发生率;
3、维持正常的免疫力;
4、促进胶原蛋白的合成;
5、降低体内胆固醇;
6、保护线粒体膜的健康，维持体内正常代谢。
下面给大家介绍一个水溶性的维生素C，维C呢它最主要的作用是促进胶原蛋白的合成，导致呢我们的血管它的这个我们知道持续血管那滑滑的那个我们叫基底层。那个呢更，一旦缺了维生素C的话，那么血管的紧密性会破坏里面的血液就会露出来，因为古人呢不知道是血管坏了，以为是血液坏了，这叫坏血病。坏血病曾经呢是影响人类健康非常大的一个一个疾病，或者营养性疾病。在这个以前的时候还没有那么严重，那什么时候呢就是叫大航海时代，人类的这个航海能力提高了，他们可以很长时间在水上不去陆地，那么手上带的食品那往往是那种容易保存，或者它的耐储藏的食物，不容易腐败的，那水果和蔬菜就很难，因为它保质期比较短，因为他们主要带肉粮食这些食品，结果呢大量的这个海员因为得不到足够的维生素C而导致坏血病甚至死亡，每一次他们船出去的时候，几千人回来，就几百人损失大约一半以上。
那么直到这个18世纪，英国一个医生叫LIND他在那个船上做了一个很著名的这种实验，他找了12个坏血病病人，用了这个传统的这种六种说能治坏血病的方法，每个组俩人，一个呢是吃橘子和柠檬，第二组呢喝苹果汁。第三组喝这个卤水，海的这个卤水，第四组呢喝铁水。第五组呢喝这个发酵的饮料。第六组喝那个稀盐酸，但结果就是吃这个橘子柠檬的一组，不但好了，后来再也没得病。当然直到20世纪30年代，我们才知道那里面是维生素C在起作用，从此呢维生素C就得到了越来越多的重视。
那么它有什么作用呢，第一个作用，它的抗氧化能够呢促进铁的吸收，因为我们食物中有很多铁是三价的它是不能直接吸收的，必须要把它变成二价。而维C的这种还原性的能把三价铁换成二价，促进铁的吸收。第二个呢这种看法作用还能够防止脂类成分发生氧化，那么在我们细胞膜上，那就是止脂。比如说我们说的磷脂双层，那么一旦它被氧化呢，会影响各种各样的功能。第一个就是它抗氧化，可以降低冠心病发生的危险。第二个是这种抗氧化可以阻止大分子，比如说DNA的氧化，同时也降低肿瘤发生的危险。第三个呢，这种抗氧化能够保护我们的免疫细胞，因此呢也能够维持正常的免疫力。但是最重要的一个功能，它促进胶原蛋白的合成。另外呢维生素C还是葡萄糖耐量因子，它有利于血糖的维持。第六个作用还有利于胆固醇代谢，能够降低体内胆固醇。
虽然我们说食物中的胆固醇未必是冠心病发生的原因，但是你其实胆固醇高，肯定会发生冠心病。那为什么会这样说呢，因为食物中胆固醇仅仅是我们体内胆固醇的一部分，我们人体得很多的胆固醇是自己合成的，甚至有些研究认为呢就说我吃胆固醇多的话，也许还能抑制我们人体是抑制胆固醇合成。所以我们重要的是要降自己体内胆固醇，维C有这个作用，它能够促进胆固。第七个作用维C还能保护线粒体的膜的健康，从而维持着我们这个能量工厂，也就是维持我们人体的正常代谢。这是维C最重要的功能缺乏最大的问题就是维生素C做这个缺乏导致的坏血病。而维C含量高的食物是什么呢?主要是蔬菜水果，蔬菜中以深颜色，蔬菜含量高，水果呢往往是野生的，含量也高，人类培育越好吃的，比如说苹果梨含量并不高，像那个这个西北的这个沙棘特别酸，特别涩的野生那种含量往往更高一些。
