引起急性胰腺炎的病因包括胆石症与胆道疾病、酒精因素、暴饮暴食、高脂血症等。
1.胆石症与胆道疾病
这是我国急性胰腺炎的主要病因，胆管和胰管在十二指肠处存在共同开口，当胆道内结石、蛔虫或发生炎症时，可导致壶腹部梗阻，胆汁逆流入胰管，激活胰酶原，引发胰腺组织的自身消化；同时，结石移动、炎症刺激等因素也会引起Oddi括约肌痉挛，使胰管内压力升高，导致胰液排出受阻，进而诱发急性胰腺炎。
2.酒精因素
长期大量饮酒是急性胰腺炎的重要诱因。酒精可直接刺激胰腺，促使胰液大量分泌，导致胰管内压力增高；还能引起Oddi括约肌痉挛和十二指肠乳头水肿，使胰液排出不畅；此外，酒精在代谢过程中产生的毒性物质，可损伤胰腺细胞，破坏胰腺的自身防御机制，最终引发胰腺的急性炎症。
3.暴饮暴食
短时间内大量进食高油、高脂、高蛋白食物，会刺激胰腺过度分泌胰液。当胰液分泌量超过胰管的引流能力时，胰管内压力骤增，胰酶提前激活，消化胰腺自身组织，从而引发急性胰腺炎。
4.高脂血症
当血液中甘油三酯浓度显著升高时，超过正常水平的3-4倍，易诱发急性胰腺炎。高甘油三酯血症可通过游离脂肪酸的毒性作用损伤胰腺腺泡细胞；同时，血液黏稠度增加，影响胰腺的微循环，导致胰腺缺血缺氧，引发炎症反应。
