胆囊结石饮食应注意什么
胆囊结石患者的饮食需遵循以下原则：控制脂肪摄入，减少动物脂肪，选健康植物油并控制量；限制高胆固醇食物，少吃内脏类和蛋黄；增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果及部分全谷物；规律饮食，定时进餐且避免暴饮暴食。此外，老年人食物应软烂，综合考虑慢性病饮食要求；儿童保证营养充足，选健康脂肪来源与优质蛋白；孕妇控制脂肪胆固醇同时保证母婴营养，避免生冷不洁食物。
一、控制脂肪摄入
1.减少动物脂肪摄入：动物脂肪如猪油、牛油、肥肉等，含有较高的饱和脂肪酸，大量摄入可能会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛发作。胆囊结石患者应尽量避免食用此类食物，减少饱和脂肪酸的摄入比例，一般建议饱和脂肪酸供能不超过总能量的10%。
2.选择健康植物油：可选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等。其中，橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对胆囊结石患者有益。每天食用油的摄入量应控制在2530克左右。
二、限制高胆固醇食物
1.内脏类食物：动物内脏如肝脏、肾脏、脑等，胆固醇含量极高。过量摄入胆固醇可能会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促进结石形成。胆囊结石患者应尽量少吃这类食物，每月食用不超过23次。
2.蛋黄：蛋黄也是高胆固醇食物，虽然蛋黄富含营养，但对于胆囊结石患者而言，应适当控制食用量。可每周食用不超过34个蛋黄。
三、增加膳食纤维摄入
1.蔬菜：蔬菜中富含膳食纤维，如芹菜、菠菜、西兰花等。膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低胆汁中胆固醇的饱和度。建议每天蔬菜摄入量不少于500克，其中绿叶蔬菜应占一半以上。
2.水果：水果同样含有丰富的膳食纤维，像苹果、香蕉、橙子等。水果不仅能提供膳食纤维，还能补充维生素和矿物质。每日水果摄入量建议在200350克之间。
3.全谷物：全谷物如燕麦、糙米、全麦面包等，相较于精制谷物，保留了更多的膳食纤维和营养成分。可将部分主食替换为全谷物，有助于胆囊健康，全谷物应占主食摄入量的1/3左右。
四、规律饮食
1.定时进餐：养成定时进餐的习惯，避免长时间空腹。空腹时胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量降低，而胆固醇含量相对增高，容易形成胆固醇结晶，进而促进结石生长。建议每日三餐定时，尽量保持固定的进餐时间。
2.避免暴饮暴食：暴饮暴食会导致胆囊剧烈收缩，可能引发胆绞痛。每餐应保持七八分饱，避免一次性摄入过多食物。
五、特殊人群注意事项
1.老年人：老年人消化功能相对较弱，胆囊结石患者除遵循上述饮食原则外，食物应做得更软烂，易于消化。同时，老年人可能合并多种慢性疾病，如糖尿病、高血压等，饮食还需综合考虑这些疾病的饮食要求。例如，合并糖尿病的老年胆囊结石患者，应严格控制碳水化合物的摄入量，遵循糖尿病饮食标准。
2.儿童：儿童处于生长发育阶段，饮食既要考虑胆囊结石的饮食禁忌，又要保证营养充足。脂肪摄入不能过度限制，以免影响生长发育，但要注意选择健康的脂肪来源。蛋白质摄入要保证充足，以满足生长需求，可选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白。同时，应鼓励儿童养成良好的饮食习惯，避免挑食、偏食。
3.孕妇：孕妇患胆囊结石时，饮食更需谨慎。一方面要保证自身和胎儿的营养需求，另一方面要遵循胆囊结石的饮食原则。在控制脂肪和胆固醇摄入的基础上，增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物摄入，如牛奶、鸡蛋、鱼虾等。同时，孕妇应避免食用生冷、不洁食物，防止引起胃肠道感染，加重胆囊负担。
