牛肉营养丰富，富含蛋白质等营养成分，具有增长肌肉、提高免疫力、补铁补血等功效，但感染性疾病患者、高胆固醇和高脂肪患者、湿疹等患者应少吃或不吃，食用牛肉有炖、炒、烤等多种方法，在挑选时应注意观察色泽、黏度和气味。
牛肉是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12和磷等营养成分，具有以下功效与作用：
增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
提高免疫力：牛肉中的蛋白质营养价值高，能够提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
需要注意的是，牛肉虽好，但也并非人人皆宜。以下是一些食用牛肉的禁忌：
感染性疾病患者：牛肉属于高蛋白食品，患有感染性疾病、肝病、肾病的人在食用牛肉后，会加重肝脏、肾脏的负担，不利于康复。
高胆固醇、高脂肪患者：牛肉中的脂肪含量相对较高，对于高胆固醇、高脂肪的患者来说，过多食用可能会对健康造成不利影响。
湿疹、疮毒、瘙痒症患者：牛肉属于发物，患有湿疹、疮毒、瘙痒症等疾病的人在食用牛肉后，可能会导致病情加重，影响治疗效果。
食用方法：
炖牛肉：将牛肉切成小块，加入适量的调料和水，用小火炖煮至牛肉熟烂，这样可以使牛肉更加入味，口感也更好。
炒牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的调料和蔬菜一起炒制，这样可以使牛肉更加鲜嫩，口感也更好。
烤牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的调料和酱料，用烤箱烤制，这样可以使牛肉更加香脆，口感也更好。
识别技巧：
色泽：新鲜的牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质的牛肉肌肉无光泽，脂肪显黄色。
黏度：新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，弹性差。
气味：新鲜的牛肉具有牛肉特有的正常气味；变质的牛肉有酸味或其他异味。
