部分蔬菜有助于控制体重，但“十种刮油蔬菜越吃越瘦”“越吃越瘦”说法存在夸大，减肥需综合多方面因素。
所谓“刮油蔬菜”，通常指膳食纤维含量丰富、热量较低的蔬菜，例如芹菜、菠菜、西兰花、黄瓜、苦瓜、海带、冬瓜、胡萝卜、西红柿、白菜等。这些蔬菜富含膳食纤维，进入人体后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入；同时，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，加速食物残渣排出，减少脂肪吸收。此外，部分蔬菜还含有特殊成分，如苦瓜中的苦瓜甙和多肽-P，可能有助于调节血糖和脂肪代谢；海带中的褐藻胶等成分能吸附肠道内的油脂。
然而，蔬菜本身并不能直接“刮掉”体内已有的脂肪，单纯依靠食用这些蔬菜，如果不控制整体饮食热量和缺乏运动，无法实现有效减肥。而且，人体对营养的需求是多样的，过度依赖某几种蔬菜，可能导致营养不均衡。减肥是一个综合过程，需要合理搭配饮食，控制总热量摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等食物比例，同时结合适量运动，才能达到健康减肥的目的，不能过分夸大蔬菜的减肥功效。
