肝脏具有代谢、解毒、合成与储存、免疫等重要功能。在代谢方面，糖代谢能调节血糖，脂类代谢参与合成、分解和运输，蛋白质代谢涉及合成及氨基酸处理；解毒功能可将有毒物质转化为无毒或低毒物质；合成功能包括合成血浆蛋白、凝血因子等，储存功能能储存糖原、维生素和铁等；免疫功能由库普弗细胞参与机体免疫防御，不同年龄段及有相关疾病人群肝脏功能有差异。
一、代谢功能
1.糖代谢：肝脏是调节血糖浓度的重要器官。它能将血糖转化为肝糖原储存起来，当血糖浓度降低时，又能将肝糖原分解为葡萄糖释放到血液中，维持血糖浓度在3.9~6.1mmol/L的正常范围内。例如，进食后血糖升高，肝脏会大量合成肝糖原储存多余的葡萄糖；而在空腹或饥饿状态下，肝糖原分解为葡萄糖补充血糖，保障脑等重要器官的能量供应。不同年龄段人群肝糖原的储存和分解能力有所差异，儿童肝脏相对较小，肝糖原储备量有限，更易出现低血糖情况；老年人肝脏功能减退，糖代谢能力下降，血糖波动相对较大。
2.脂类代谢：肝脏参与脂类的合成、分解和运输等过程。它能合成胆固醇、磷脂等脂质物质，同时将过多的脂肪酸合成甘油三酯并以脂蛋白的形式运输到其他组织。在脂类分解方面，肝脏可以通过β-氧化将脂肪酸分解为乙酰辅酶A，进一步参与三羧酸循环供能。不同生活方式下，如高脂饮食人群，肝脏脂类代谢负担加重，易导致脂肪肝等疾病；有高脂血症病史的人群，肝脏脂类代谢异常的风险更高，需更关注肝脏脂类代谢情况。
3.蛋白质代谢：肝脏是合成蛋白质的重要场所，能合成多种血浆蛋白，如白蛋白、纤维蛋白原等。同时，肝脏还参与氨基酸的代谢，通过转氨基、脱氨基等作用对氨基酸进行处理，一方面将氨基酸转化为糖类或脂肪，另一方面将有毒的氨转化为无毒的尿素，经肾脏排出体外。婴儿肝脏发育尚不完善，蛋白质代谢能力相对较弱，需要充足的优质蛋白质摄入；老年人肝脏功能衰退，蛋白质合成能力下降，应保证合理的蛋白质摄入以维持身体正常功能。
二、解毒功能
肝脏是人体重要的解毒器官，它可以通过氧化、还原、水解、结合等化学反应将进入人体的有毒物质转化为无毒或毒性较低的物质。例如，体内代谢产生的氨、肠道吸收的细菌毒素等，在肝脏中经过一系列代谢过程转化为尿素等排出体外。长期饮酒人群，酒精需要在肝脏中代谢，肝脏不断对酒精进行解毒，长期大量饮酒会加重肝脏解毒负担，损伤肝细胞；有药物中毒病史的人群，肝脏解毒功能可能受到影响，再次接触相关药物时需格外谨慎。
三、合成与储存功能
1.合成功能：除了合成血浆蛋白外，肝脏还能合成凝血因子，如Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ等凝血因子，对维持正常的凝血功能至关重要。维生素代谢方面，肝脏能储存多种维生素，如维生素A、D、E、K等，参与维生素的活化和转运等过程。
2.储存功能：肝脏可以储存糖原、维生素和铁等物质。肝糖原的储存量有限，一般能维持12小时左右的血糖供应；维生素A的储存量可供人体使用数月；铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存于肝脏中，是人体铁的储备库之一。儿童处于生长发育阶段，对各种营养物质的储存需求相对较高，肝脏储存功能的良好状态对儿童生长很重要；患有某些代谢性疾病的人群，肝脏储存功能可能出现异常，需要针对性调整相关营养物质的摄入。
四、免疫功能
肝脏中的库普弗细胞是肝脏重要的免疫细胞，具有吞噬细菌、病毒、异物等功能，能参与机体的免疫防御。它可以清除血液中的病原体和衰老细胞等，维持机体内环境的稳定。老年人免疫功能本身有所下降，肝脏库普弗细胞功能也会减退，更易受到病原体侵袭；有肝脏基础疾病的人群，如肝硬化患者，库普弗细胞功能受损，免疫防御能力降低，易发生感染等并发症。
