胆囊结石患者需从控制脂肪摄入（每日脂肪摄入量40-50g内，动物性脂肪不超20g，避免油炸食品等）、合理摄入胆固醇（每日低于300mg，限制蛋黄等）、增加膳食纤维摄入（每日25-30g，多吃蔬菜等）、规律进食（按时吃三餐，早餐营养均衡）、避免刺激性食物（减少辛辣调料等，不饮刺激性饮品）等方面进行注意，不同人群有相应特殊注意事项。
一、控制脂肪摄入
1.原因：胆囊结石患者胆汁分泌与排泄易受脂肪影响，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素分泌，导致胆囊强烈收缩，引发胆绞痛。研究表明，每日脂肪摄入量应控制在40-50g以内，其中动物性脂肪不超过20g。
具体食物选择：避免食用油炸食品，如炸鸡、炸薯条等；减少动物内脏的摄入，如猪肝、猪心等；烹饪时尽量选用植物油，如橄榄油、茶籽油等，且用量要控制。
2.不同人群注意：肥胖的胆囊结石患者更需严格控制脂肪摄入，因为肥胖本身会增加胆囊结石的发病风险，而过量脂肪摄入会加重胆囊负担；老年人胆囊功能有所减退，对脂肪的消化能力下降，更要谨慎控制脂肪摄入。
二、合理摄入胆固醇
1.原因：高胆固醇饮食会使胆汁中胆固醇含量升高，易形成胆固醇结石。每日胆固醇摄入量应低于300mg。
具体食物选择：限制蛋黄的食用量，每周不宜超过3个；少吃蟹黄、鱼籽等胆固醇含量高的食物；选择瘦肉、去皮禽肉等作为优质蛋白质来源，替代部分高胆固醇的肉类。
2.不同人群注意：有家族性高胆固醇血症病史的人群，更要严格控制胆固醇摄入，因为其自身胆固醇代谢存在先天缺陷，更容易因胆固醇摄入过多引发胆囊结石相关问题；中青年人群若有不良生活方式，如长期高油高糖饮食，也需注意胆固醇的合理摄入，预防胆囊结石发生。
三、增加膳食纤维摄入
1.原因：膳食纤维可增加粪便体积，减少胆汁中胆固醇的重吸收，降低胆囊结石的发病风险。每日应摄入25-30g膳食纤维。
具体食物选择：多吃蔬菜，如菠菜、西兰花、芹菜等，每日蔬菜摄入量应在500g以上；适量食用水果，如苹果、香蕉、橙子等；增加全谷物的摄入，如燕麦、糙米等。
2.不同人群注意：儿童处于生长发育阶段，保证充足膳食纤维摄入有助于肠道健康，但要注意食物的加工方式，避免过于精细影响膳食纤维摄入；糖尿病合并胆囊结石的患者在选择膳食纤维丰富的食物时，要注意食物的升糖指数，选择升糖指数低的食物，如大部分蔬菜、全麦食品等，既保证膳食纤维摄入，又可控制血糖。
四、规律进食
1.原因：不吃早餐会使胆汁在胆囊内停留时间过长，胆汁中胆固醇浓度升高，容易形成结石。规律进食能维持胆囊正常的收缩和排空功能。
具体要求：每天按时吃三餐，早餐要保证营养均衡，可选择全麦面包、牛奶、鸡蛋等；午餐和晚餐要合理搭配，避免暴饮暴食。
2.不同人群注意：学生群体学习压力大，易出现饮食不规律情况，家长要督促其按时就餐；老年人群肠胃功能较弱，更要注意规律进食，可采用少食多餐的方式，保证营养摄入和胆囊正常功能维持。
五、避免刺激性食物
1.原因：辛辣、刺激性食物会刺激胃肠道，反射性引起胆囊收缩，导致胆汁排出不畅，诱发胆绞痛。
具体食物选择：减少辣椒、花椒、芥末等辛辣调料的使用；避免饮用咖啡、浓茶、烈酒等刺激性饮品。
2.不同人群注意：年轻女性若有熬夜、爱吃辛辣刺激食物的生活方式，更要注意避免此类食物，因为不良生活方式叠加刺激性食物容易引发胆囊结石相关症状；患有胃溃疡等胃肠道疾病的胆囊结石患者，刺激性食物会加重胃肠道不适，进而影响胆囊功能，需格外注意避免。
