油麦富含多种维生素及钙铁等矿物质有益健康，含膳食纤维能促进肠道蠕动防便秘，热量低有饱腹感利于控制体重，孕妇食之益自身及胎儿需洗净，糖尿病患者食用要注意烹饪方式并合理安排摄入量以稳血糖。
一、富含营养成分
油麦富含多种维生素，如维生素A，其参与视网膜内视紫红质的合成，对维持正常视力至关重要；维生素C具有强大的抗氧化作用，能帮助机体清除自由基，增强免疫力。同时，油麦含有钙、铁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁参与血红蛋白的合成，可预防缺铁性贫血，对不同年龄人群均有重要意义，例如儿童成长过程中需要充足钙质促进骨骼发育，女性适当摄入铁元素可预防经期等导致的缺铁情况。
二、促进肠道健康
油麦中富含膳食纤维，膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助食物的消化与排泄，有效预防便秘。对于成年人而言，保持肠道正常蠕动有助于维持消化系统的良好状态；老年人消化功能相对较弱，适当摄入油麦中的膳食纤维可改善肠道功能，但需注意烹饪时将油麦做得软烂些，便于老年人消化吸收。
三、低热量高饱腹感
油麦热量较低，食用后能带来较强的饱腹感，对于控制体重的人群来说，是理想的健康蔬菜选择。减肥人群可将油麦纳入日常饮食，在增加饱腹感的同时，减少其他高热量食物的摄入，但要注意饮食搭配需保证营养均衡，不能仅依赖油麦单一食物。
四、对特殊人群的益处
孕妇适当食用油麦，其含有的丰富营养成分有助于自身健康以及胎儿的生长发育，但要确保油麦清洗干净，避免农药残留等问题影响健康；糖尿病患者食用油麦时，需注意烹饪方式，避免添加过多油脂和糖分，因其升糖指数相对较低，可在医生或营养师的指导下合理安排饮食中油麦的摄入量，以维持血糖的稳定。
