脑梗死病人应注重饮食，可通过摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜，富含不饱和脂肪酸的鱼类、坚果，富含维生素的柑橘类水果、深绿色蔬菜来促进健康，同时需遵循低盐低脂饮食原则，控制钠盐和脂肪摄入，以利于病情控制与康复。
一、富含膳食纤维的食物
1.全谷物：如燕麦、糙米等。全谷物中含有丰富的膳食纤维，可降低血液中胆固醇的含量，有助于维持血管健康。研究表明，长期摄入全谷物可使脑梗死患者患心血管疾病的风险降低。以燕麦为例，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克，每天适量食用燕麦，如煮成燕麦粥，能为身体提供持续的膳食纤维摄入，促进肠道蠕动，减少便秘等情况发生，对脑梗死病人整体健康有益。
2.蔬菜：像芹菜、菠菜等。蔬菜是膳食纤维的重要来源，芹菜中膳食纤维含量较高，每100克芹菜约含1.2克膳食纤维。膳食纤维能帮助控制血糖和血脂，菠菜富含多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维可促进肠道消化，保持肠道正常功能，对于脑梗死病人来说，保持肠道通畅有助于减少因排便用力等因素导致的颅内压变化风险。不同年龄的脑梗死病人都可根据自身情况适量摄入蔬菜，例如老年脑梗死病人牙齿咀嚼能力可能下降，可将蔬菜切碎烹饪，如做成菠菜蛋花汤等，便于食用和消化吸收。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.鱼类：三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3不饱和脂肪酸的鱼类是不错的选择。Omega-3不饱和脂肪酸具有抗炎、调节血脂等作用。研究发现，每周食用2-3次三文鱼，每次100克左右，可显著降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，有助于保护血管内皮细胞，减少动脉粥样硬化的发生，对脑梗死的预防和康复有积极意义。对于不同性别和年龄的脑梗死病人，鱼类都是较好的蛋白质和不饱和脂肪酸来源，但要注意烹饪方式，尽量采用清蒸等清淡的做法，避免油炸增加油脂摄入。
2.坚果：例如核桃、杏仁等。坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸，如核桃中不饱和脂肪酸含量较高。适量食用坚果可以为脑梗死病人补充营养。但要注意控制摄入量，因为坚果热量较高，每天吃5-10克左右为宜。以核桃为例，每天吃3-5个核桃，其中的不饱和脂肪酸等成分有助于维持脑部神经细胞的正常功能，对脑梗死病人的神经功能恢复可能有一定帮助。不过，对于患有糖尿病等基础疾病的脑梗死病人，要根据血糖情况谨慎选择坚果，因为部分坚果含糖量或升糖指数可能较高。
三、富含维生素的食物
1.柑橘类水果：橙子、橘子等。这类水果富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护血管免受氧化损伤。每100克橙子中维生素C含量约为33毫克，适量食用柑橘类水果可增强血管弹性。不同生活方式的脑梗死病人都可食用柑橘类水果，例如对于长期久坐的脑梗死病人，每天吃1-2个橙子，既能补充维生素C，又可促进肠道蠕动，帮助消化。但要注意，糖尿病脑梗死病人食用时需监测血糖，选择血糖控制相对平稳的时候食用，并控制摄入量。
2.深绿色蔬菜：除了前面提到的菠菜，还有西兰花等。西兰花富含维生素K等多种维生素，维生素K有助于维持血管的正常功能。研究显示，摄入足够的维生素K可以降低动脉粥样硬化的风险。每100克西兰花中维生素K含量较高，脑梗死病人可将西兰花焯水后凉拌或清炒食用，每天食用100克左右为宜。不同年龄的脑梗死病人均可食用，老年脑梗死病人若牙齿不好，可将西兰花切碎后烹饪，如做成西兰花粥等，以保证营养摄入。
四、低盐低脂食物
脑梗死病人需遵循低盐低脂饮食原则，减少钠盐和脂肪的摄入。每日食盐摄入量应控制在6克以下，避免食用腌制食品、油炸食品等。例如，避免食用咸鱼、油条等。高盐饮食会导致血压升高，加重血管负担；高脂肪饮食会使血脂升高，促进动脉粥样硬化的发展，对脑梗死病人的病情控制不利。对于有高血压病史的脑梗死病人，严格控制盐的摄入尤为重要，因为高血压是脑梗死的重要危险因素之一，低盐饮食有助于控制血压稳定。
