胆囊结石患者应避免食用高油脂、高胆固醇、刺激性和生冷食物，因为高油脂食物会刺激胆囊收缩引发胆绞痛等，高胆固醇食物会促使胆固醇结晶析出形成结石，刺激性食物会刺激胃肠道致胆汁排出不畅，生冷食物会导致胃肠道功能紊乱影响胆汁分泌排泄，这些食物对不同年龄段胆囊结石患者均有不良影响。
高胆固醇食物
胆固醇摄入过多会增加胆汁中胆固醇的浓度，促使胆固醇结晶析出形成结石。常见的高胆固醇食物有动物内脏（猪肝、猪肾等）、蛋黄等。有研究发现，胆囊结石患者日常饮食中胆固醇摄入量每增加一定量，患胆囊炎等并发症的可能性就会相应提高。在儿童胆囊结石患者中，若长期大量食用高胆固醇食物，可能影响其生长发育过程中的代谢平衡；老年患者本身胆固醇代谢能力下降，食用高胆固醇食物后，极易导致胆汁成分失衡，加重胆囊结石病情。
刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆汁排出不畅，进而可能诱发胆囊结石患者的疼痛等不适症状。例如辣椒、芥末等。这类食物会使胃肠道蠕动加快，反射性地引起胆囊收缩，对于胆囊结石患者来说，会增加胆囊内压力，引发不适。儿童胆囊结石患者由于胃肠道较为敏感，食用刺激性食物后更易出现胃肠道反应，进而影响胆囊功能；老年患者本身胃肠功能相对较弱，食用刺激性食物后可能加重胃肠道负担，间接影响胆囊状态。
生冷食物
生冷食物容易导致胃肠道功能紊乱，影响胆汁的正常分泌和排泄。像冰淇淋、生鱼片等。胃肠道功能紊乱会干扰胆囊的正常收缩和舒张功能，从而对胆囊结石患者的病情产生不利影响。儿童胆囊结石患者食用生冷食物后，可能出现腹泻、腹痛等症状，进而影响身体对营养的吸收以及胆囊的正常生理功能；老年患者胃肠功能衰退，食用生冷食物后更易出现消化不良等问题，不利于胆囊结石病情的控制。
