高纤维膳食包含绿叶蔬菜、含果胶水果及全谷物来降低胆囊结石风险，低脂肪饮食要优选低脂蛋白源并采用蒸炖煮等方式，需保证充足水分摄入以稀释胆汁，老年患者高纤维食物可碎煮、低脂肪可选嫩豆腐，儿童要保证营养均衡增果蔬泥等，妊娠期女性需在保证营养同时咨询医生制定个性化饮食方案以满足自身及胎儿需求。
一、高纤维膳食
1.蔬菜类：绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等富含膳食纤维，研究表明每日摄入足够膳食纤维可降低胆汁中胆固醇饱和度，从而减少胆囊结石形成风险。可将菠菜清炒或西兰花焯水后凉拌，保证每日摄入200~300克蔬菜。2.水果类：苹果、香蕉等水果富含果胶等膳食纤维，果胶能结合胆汁酸并促进其排出体外，减少胆汁中胆固醇沉积。建议每日食用1~2个中等大小的水果，如香蕉可在两餐间作为加餐。3.全谷物：燕麦、全麦面包等全谷物含有丰富的B族维生素及膳食纤维，有助于维持正常胆汁代谢。早餐可选择燕麦粥搭配全麦面包，保证每日摄入50~100克全谷物。
二、低脂肪饮食
1.蛋白质来源选择：优选瘦肉，如鸡胸肉，其脂肪含量低且富含优质蛋白；鱼类中三文鱼、鳕鱼等富含不饱和脂肪酸，对胆囊负担较小。可每周食用2~3次瘦肉或鱼类，每次摄入量控制在50~100克。2.烹饪方式：建议采用蒸、煮、炖等方式，避免油炸、油煎。例如清蒸鲈鱼，将鲈鱼处理干净后用蒸锅蒸熟，搭配少量葱姜去腥，减少脂肪摄入。
三、充足水分摄入
每日保证1500~2000毫升的饮水量，多饮水可稀释胆汁，降低胆汁中胆盐浓度，减少结石形成几率。清晨起床后饮用一杯200毫升左右的温水，白天分多次饮用白开水或淡茶水，每次饮水量约200毫升。
四、特殊人群注意事项
1.老年患者：因消化功能减退，高纤维食物可选择切碎煮烂的蔬菜，如将菠菜切碎煮成菜汤；低脂肪食物可选择嫩豆腐等植物蛋白来源，保证营养摄入的同时减轻胆囊负担。2.儿童患者：需保证营养均衡，避免过多摄入高脂肪、高糖食物，通过增加蔬菜泥、水果泥等摄入膳食纤维，蛋白质选择鸡蛋、牛奶等优质蛋白且脂肪含量相对较低的食物，每日鸡蛋摄入1个左右，牛奶300毫升左右。3.妊娠期女性：需在保证自身营养的同时注意饮食调控，高纤维食物可选择熟透的香蕉等易消化种类，低脂肪饮食需确保胎儿营养需求，可咨询医生制定个性化饮食方案，确保每日营养摄入合理且符合自身及胎儿健康需求。
