富含膳食纤维的食物可增加粪便体积促进肠道蠕动助胆固醇排出降胆结石风险全谷物类蔬菜类水果类不同年龄人群摄入需注意；低脂肪食物可减肝脏分泌胆汁负担降胆结石症状发作可能肉类选去皮禽肉鱼类选深海鱼奶制品选低脂或脱脂不同性别无本质差异有基础疾病者有侧重；富含维生素的食物对胆囊功能维持有帮助水果类蔬菜类不同年龄人群需求不同；优质蛋白质食物有助于维持身体生理功能保证胆囊疾病患者康复蛋类豆类及豆制品奶类等特殊人群需注意合适烹饪方式。
一、富含膳食纤维的食物
1.作用及原理：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于胆固醇随粪便排出，从而降低胆汁中胆固醇的浓度，减少胆结石形成风险。例如，燕麦是常见的富含膳食纤维的食物，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克。
2.具体食物举例：全谷物类，像燕麦、糙米、全麦面包等；蔬菜类，如西兰花、胡萝卜、芹菜等，每100克西兰花膳食纤维含量约为1.6克，胡萝卜约为2.8克，芹菜约为1.2克；水果类，苹果（带皮吃）、香蕉等，每100克苹果（带皮）膳食纤维含量约为2.4克，香蕉约为2.6克。不同年龄人群摄入膳食纤维时需注意，儿童可通过将蔬菜、水果制作成适合其咀嚼和消化的形态来摄入，如将蔬菜做成蔬菜泥，水果做成小块；老年人则要注意逐渐增加膳食纤维摄入，避免一次性摄入过多导致胃肠不适，可搭配充足水分摄入以保证肠道正常蠕动。
二、低脂肪食物
1.作用及原理：减少脂肪摄入可降低肝脏分泌胆汁的负担，降低胆结石相关症状发作的可能性。以鸡肉为例，去皮鸡肉属于低脂肪优质蛋白质来源，每100克去皮鸡肉脂肪含量约为9克左右。
2.具体食物举例：肉类选择去皮的禽肉，如鸡胸肉、去皮鸡腿等；鱼类选择深海鱼，如三文鱼（脂肪含量相对较低，且富含不饱和脂肪酸）、鳕鱼等，每100克三文鱼脂肪含量约为4.1克，鳕鱼约为0.5克；奶制品选择低脂或脱脂的，如低脂牛奶、脱脂酸奶等，低脂牛奶脂肪含量一般在1.0%-1.5%，脱脂酸奶脂肪含量低于0.5%。不同性别在选择低脂肪食物时无本质差异，但女性可能更关注食物的口感和搭配，可通过制作低脂肪的美味菜肴来保证摄入，如用低脂酸奶制作沙拉等；对于有基础疾病的人群，如有心血管疾病病史者，在选择鱼类时可优先选择富含Omega-3脂肪酸的深海鱼，以兼顾健康。
三、富含维生素的食物
1.作用及原理：维生素对胆囊功能维持有一定帮助，如维生素C可促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆汁中胆固醇饱和度。橙子是富含维生素C的水果，每100克橙子维生素C含量约为33毫克。
2.具体食物举例：水果类有橙子、柠檬、草莓等；蔬菜类有青椒、菠菜、西兰花等，每100克青椒维生素C含量约为62毫克，菠菜约为32毫克，西兰花约为51.6毫克。不同年龄人群对维生素的需求有所不同，儿童处于生长发育阶段，需要保证各类维生素的充足摄入，可通过多样化的水果和蔬菜搭配来满足；老年人由于消化吸收功能可能下降，可选择容易消化吸收的富含维生素的食物，如将蔬菜做成软嫩的菜肴等。
四、优质蛋白质食物
1.作用及原理：优质蛋白质有助于维持身体正常的生理功能，保证机体营养状况良好，对胆囊疾病患者的康复有积极作用。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个普通大小的鸡蛋含蛋白质约6-7克。
2.具体食物举例：蛋类选择鸡蛋、鸭蛋等；豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐等，每100克黄豆蛋白质含量约为36.3克，豆腐约为8.1克；奶类如前面提到的低脂或脱脂牛奶等也是优质蛋白质的来源。对于患有胆结石的孕妇等特殊人群，需要保证优质蛋白质的充足摄入以满足自身和胎儿的需求，但要注意选择合适的烹饪方式，如鸡蛋可采用水煮等方式，避免油煎等增加脂肪摄入的做法。
