胆囊结石患者饮食需注意，宜吃高纤维食物如全谷物、蔬菜，低脂肪低胆固醇食物如鱼类、去皮禽肉，富含维生素食物如水果；应避免高脂肪食物如油炸食品、动物内脏，高胆固醇食物如蛋黄；儿童、孕妇、老年人等特殊人群饮食各有注意事项，儿童要营养均衡、培养良好习惯，孕妇要兼顾自身及胎儿需求、控制脂肪摄入，老年人要清淡易消化、规律少量多餐且兼顾其他慢性病饮食要求。
一、适宜的食物种类及原因
（一）高纤维食物
1.全谷物：如燕麦、糙米等。全谷物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助胆固醇代谢。研究表明，摄入足够膳食纤维的人群，胆囊结石的发病风险相对较低。以燕麦为例，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克，长期适量食用有助于维持胆囊正常的收缩功能，减少胆汁淤积。
2.蔬菜：像西兰花、菠菜等。西兰花富含维生素C、类胡萝卜素等营养成分，菠菜含有丰富的叶绿素等。蔬菜中的膳食纤维能增加粪便体积，加速胆固醇排泄，降低胆汁中胆固醇的饱和度，从而降低胆囊结石形成风险。例如，每100克西兰花膳食纤维含量约为1.6克，长期食用对胆囊健康有益。
（二）低脂肪低胆固醇食物
1.鱼类：比如三文鱼、鳕鱼等。鱼类富含优质蛋白质，且大多属于低脂肪、低胆固醇食物。三文鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂。鳕鱼每100克含脂肪约0.5克，胆固醇含量也较低，适量食用可补充营养又不会加重胆囊负担。
2.去皮禽肉：如去皮鸡肉。鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，去皮后胆固醇含量也不高，是优质蛋白质的良好来源。但要注意烹饪方式，尽量采用清蒸、炖煮等少油的做法。
（三）富含维生素的食物
1.水果：例如橙子、猕猴桃等。橙子富含维生素C，猕猴桃维生素C含量尤其丰富。维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸，增加胆汁中胆汁酸的含量，降低胆固醇结石形成的可能性。每100克橙子维生素C含量约为33毫克，每天适量食用橙子等水果对胆囊健康有一定益处。
二、需避免的食物类型
（一）高脂肪食物
1.油炸食品：像炸鸡、油条等。这类食物含有大量饱和脂肪，会使胆汁中胆固醇、胆红素的含量增加，容易促进胆囊结石的形成。长期食用油炸食品的人群，胆囊结石的发病几率明显高于饮食清淡人群。
2.动物内脏：比如猪肝、猪脑等。动物内脏胆固醇含量极高，过多摄入会导致胆汁中胆固醇过饱和，增加胆囊结石发生风险。以猪肝为例，每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，应尽量避免大量食用。
（二）高胆固醇食物
1.蛋黄：虽然蛋黄营养丰富，但胆固醇含量较高。一个鸡蛋黄的胆固醇含量约为292毫克，对于胆囊结石患者，应控制蛋黄的摄入量，一般建议每周食用不超过3个鸡蛋为宜。
三、特殊人群注意事项
（一）儿童
儿童胆囊结石相对较少见，但如果患病，饮食上需更加注意。应避免食用高油、高胆固醇食物，保证营养均衡，多摄入富含纤维的食物，如蔬菜泥、水果泥等。同时，要培养良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，因为儿童消化系统尚未完全发育成熟，不合理的饮食容易影响胆囊功能。
（二）孕妇
孕妇患胆囊结石时，饮食要兼顾自身和胎儿营养需求。可选择低脂肪、高蛋白的食物，如瘦肉、鱼虾等。但要注意控制脂肪摄入，避免加重胆囊负担。同时，要保证足够的维生素和矿物质摄入，可通过多吃蔬菜、水果来实现，但要注意烹饪方式，避免过于油腻。
（三）老年人
老年人胆囊结石患者，由于消化功能减退，饮食宜清淡易消化。选择低脂肪、高纤维食物为主，如软质的全谷物（如煮得较烂的燕麦粥）、切碎的蔬菜等。同时，要注意饮食规律，少量多餐，避免一次进食过多加重胆囊负担。老年人常伴有其他慢性疾病，如高血压、糖尿病等，饮食还需兼顾这些疾病的饮食要求，例如糖尿病患者要注意控制碳水化合物的摄入等。
