发布于 2025-05-12
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上海交通大学医学院附属新华医院 肿瘤科
烟熏肉是否致癌与摄入量、个人体质、腌制时间等因素有关。
烟熏肉是指使用多种腌制料与肉密封腌制后晾干而成,通常腌制5-7天左右,熏制需半个月以上。烟熏肉风味独特,偶尔适量食用一般不会致癌。但烟熏肉中含有大量盐分、亚硝酸钠、硝酸钠等成分,腌制过程中可能会形成亚硝酸铵,具有致癌性,若抵抗力较差人群长期大量食用腌制时间过长的烟熏肉可能会致癌。
日常生活中可偶尔食用腌制时间较短的烟熏肉,还应增加新鲜蔬菜水果的摄入。