胃炎患者不能吃辛辣、油腻、刺激性的蔬菜，以下是具体原因和建议：
1.辛辣蔬菜：这类蔬菜会刺激胃黏膜，加重胃炎症状，如辣椒、韭菜、洋葱等。
2.油腻蔬菜：这类蔬菜难以消化，会增加胃的负担，如芋头、南瓜、土豆等。
3.刺激性蔬菜：这类蔬菜会刺激胃酸分泌，加重胃炎症状，如大蒜、生姜、花椒等。
胃炎患者在饮食上需要特别注意，除了上述蔬菜外，还应避免食用生冷、坚硬、过酸、过甜的食物，以及咖啡、浓茶等刺激性饮料。建议多食用易消化、富含营养的食物，如米粥、面条、馒头、瘦肉、鱼类、蛋类、蔬菜等。同时，要保持良好的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胃炎患者的饮食应根据个人情况进行调整，如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。
